文档介绍：产品知识培训
伊利奶粉事业部技术处
杨宇
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培训内容目录
奶粉与液体奶的营养差别
奶粉生产工艺
(牛奶)奶粉的组成成分及其营养价值
伊利奶粉分类
婴儿奶粉的特点(TOFER YILI )
高钙系列奶粉特点
鲜系列奶粉特点（新工厂）
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奶粉与液体奶的营养差别
奶粉的主要营养优势（高附加值的配方奶粉）
奶粉可以针对多种人群的营养需要，（婴儿、婴幼儿、孕妇、老年人------）添加各种营养活性物质，比如DHA、AA、初乳粉、多种维生素和矿物质。而某些营养活性物质很难在液体状态保持稳定或通过湿法加工进行生产。这也是液体奶难以攻克的技术壁垒。
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奶粉生产工艺
收奶检验净乳（除菌分离）杀菌制冷贮存计量（标准化）配料均质杀菌浓缩干燥检验包装检验出厂
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奶粉的组成成分
蛋白质：植物蛋白质和动物蛋白质（牛奶蛋白）
脂肪：植物脂肪（植物油）和动物脂肪（奶油）
碳水化合物：乳糖是奶粉中的主要碳水化合物。是牛奶和其他制品的明显区别
维生素：水溶性维生素（B族、C）脂溶性维生素（A、D、E、K）
矿物质：常量元素（钙、磷、铁、锌）和微量元素（锰、硒）
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乳蛋白
包括酪蛋白（难消化）
乳清蛋白（易消化）
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脂肪
由脂肪酸和甘油构成
脂肪酸包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸包括多不饱和脂肪酸（如：亚油酸、亚麻酸、DHA、AA）和单不饱和脂肪酸
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碳水化合物
乳糖在人体内发挥作用需要人体内的乳糖酶对乳糖进行分解。（利用生物技术制造奶粉）
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维生素
一、脂溶性维生素
VA、VD、VE、VK
二、水溶性维生素
VC、B族维生素、叶酸、泛酸、烟酸、生物素等
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维生素的功能
1、维生素A（夜盲）
提高视力，防止夜盲、促进骨骼成长、促进皮肤粘膜生长，使皮肤湿润、细腻、头发正常生长、牙齿坚固、促进儿童、青少年长高、抵抗力增强，减少儿童、青少年传染病的发生率2、维生素D
促进钙元素的吸收（太阳、佝偻病）
3、维生素E
降低胆固醇、清除体内垃圾，美容
4、维生素K
促进钙元素在骨骼上的沉积。
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