文档介绍：还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定实验
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实验原理
生物组织中某些有机化合物能与某些化学试剂产生特定的颜色反应。
(1)糖类
淀粉+碘→蓝色
还原糖+斐林试剂
50~65℃水浴加热
约2 min
砖红色沉淀
(2)脂肪＋苏丹Ⅲ染液→橘黄色
脂肪＋苏丹Ⅳ染液→红色
(3)蛋白质＋双缩脲试剂→紫色
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实验流程
(1)还原糖的检测和观察
选材：含糖量较高、白色或近于白色的植物组织
结论：组织样液中有可溶性还原糖
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在鉴定可溶性还原糖的实验中，加热试管中的溶液时,应该用试管夹夹住试管上部，放入盛50℃～65℃温水的大烧杯中加热。注意试管底部不要接触烧杯底部；
斐林试剂不稳定，应现用现配。
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(2)脂肪的检测和观察
方法一：花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ染液→橘黄色
方法二：
取材：花生种子(浸泡)，将子叶削成薄片
结论：花生种子中有脂肪存在
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脂肪的鉴定中，实验用的花生种子需提前浸泡3～4 h， 浸泡时间太短，不易切片；浸泡时间太长，则组织太软，切下的薄片不易成形。
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(3)蛋白质的检测和观察
选材与制备：鲜肝提取液或黄豆浆滤液
结论：组织样液中存在蛋白质
在蛋白质的鉴定实验中，如果用蛋清稀释液作为实验材料，一定要稀释到一定程度，否则，与双缩脲试剂 发生反应后会粘在试管的内壁上，使反应不彻底，试 管也不易洗刷干净.
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还原糖、蛋白质的鉴定实验中，在加相应试剂鉴定之前，要留出一部分组织样液，以便与鉴定后的样液颜色作对比，增强实验的说服力。
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