文档介绍：食物药物—— 空心菜的营养价值、食用禁忌
英文名：
Water spinach
所属分类：
蔬菜 ,菌类 ,藻类
别名：
藤藤菜 ,蕹菜 ,蓊菜 ,通心菜 ,无心菜 ,瓮菜 ,空筒菜 ,竹叶菜营养成分：
空心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一。属旋花科，一年生蔬菜，其叶及蔓茎可供食用。空心菜茎中空，叶直生，叶长心脏形，叶柄长，色绿，质柔嫩。原产我国，主要分布在长江以南地区，产于春末至秋末。空心菜富含维生素、矿物质和食物纤维。空心菜性微寒，味甘，有清热解素、凉血止血、
润燥滋阴、除湿通便等功效。
食物详情
适宜人群：
糖尿病、高血压患者。
不适宜人群：
脾胃虚寒、低血压患者。
选购宜：
以叶大、色绿、柔嫩者为佳。
选购忌：
有黄斑、茎部长、叶子小的为次。
烹调宜：
空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失；空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法；空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分
热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出；因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去；空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。
烹调忌：
空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。
食用宜：
夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
食用忌：
空心菜性寒，体质虚弱、脾胃虚寒、大便泄泻者不宜多食。
储存：
叶子易黄、蔫，可以先吃叶子，茎留第二天不会烂。
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