文档介绍：食物药物——青鱼的营养价值和食用禁忌
英文名： piceus
所属分类：海鲜类
别名：鲭,青鲩,乌青, 螺蛳青,黑鲩, 乌鲩, 黑鲭,乌鲭,铜青, 青棒, 五侯青
营养成分：青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪
外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；鱼肉中还富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
食物详情
适宜人群：适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，
气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。不适宜人群：脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌
食。选购宜：鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮。选购忌：如果鳃盖不紧，容易打开，鳃片淡红、紫红或暗红，鳃丝粘连，稍有异味但无***异臭的，则为质量较差的鱼；不新鲜的鱼眼球平坦或稍有凹陷，角膜混浊，色泽灰暗，或有溢血发红。烹调宜：收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。烹调忌：青鱼忌用牛、羊油煎炸。食用宜：青鱼可红烧、干烧、清
炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴食用忌：青鱼忌与李子同食；不可与荆芥、白术、苍术同食。储存：在活鱼嘴里滴