文档介绍：红薯的功用【红薯的功用】世界卫生组织经过 3 年的研究和评选, 评出最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果等 6 类。人们熟悉的红薯,被列为 13 种最佳蔬菜的冠军。红薯的故乡是南美洲,于 16 世纪末传入中国。不同地区,人们对它的称呼也不同,番薯、地瓜等都是它的“别称”。如今, 除青藏高原地区外, 中国大江南北皆有其踪迹。红薯品种颇多,形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形之分,皮色有白、淡黄、黄、红、紫红之别, ***有黄、杏黄、紫红诸种。近年来经过品种的改革, 红薯变得更加美味。小红薯大营养红薯中含有多种人体需要的营养物质。每 500 克红薯约可产热能 635 千卡,含蛋白质克、糖克、脂肪 1 克、磷 100 毫克、钙 90 毫克、铁 2 克,胡萝卜素毫克,另含有维生 B1、 B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素 B1、 B2 的含量分别比大米高 6倍和 3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸, 这正是大米和面粉等常规主食最欠缺的。红薯味道甜美, 富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等 10 余种元素。红薯虽小,养生保健作用却大, 尤其是对老年人健康非常有益。由于红薯属碱性食物, 有利于维护血液的酸碱平衡。红薯中含有大量黏液蛋白、黏液多糖等, 它们能保持人体心血管壁的弹性, 防止动脉粥样硬化的发生, 还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。此外, 红薯所含淀粉的纤维素在肠道内可吸附大量水分,有利于防治便秘,减少肠癌的发生。冠军菜作用多小小红薯何以能成为“冠军菜”?据专家介绍, 红薯不但营养丰富,而且具有防止亚健康,健美和抗癌等作用。红薯有抗癌作用。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β- 胡萝卜素、维生素 C 和叶酸, 而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2 两重) 可提供 2 倍量的人体每天所需维生素 A、三分之一量的每天所需维生素 C 和约 50 微克的叶酸,其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β- 胡萝卜素和维生素 C 的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸( DNA )的损伤。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平, 体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。红薯有益于心脏。红薯富含钾、β- 胡萝卜素、叶酸、维生素 C 和维生素 B6 ,这 5 种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能; β- 胡萝卜素和维生素 C 有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用; 补充叶酸和维生素 B6 有助于降低血液中高半胱氨酸水平,后者可损伤动脉血管,是