文档介绍：红薯
百科名片
  
红薯(学名:Ipomoea batatas),又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物,草本,其蔓细长,茎匍匐地面。块根,无氧呼吸产生乳酸,皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色,除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精。
中文学名:
红薯
拉丁学名:
sweet potato
二名法:
Ipomoea batatas
界:
植物界
门:
被子植物门
纲:
双子叶植物纲
目:
茄目
科:
旋花科
属:
番薯属
种:
番薯
目录
植物属性
各地名称
台湾番薯
形态特征
南北品种
作物价值
营养价值
食疗价值
中医药膳
膳食营养
食用须知
药用食谱
常见做法
人工栽培
种植起源
栽种历史
品种介绍
栽培技术
食材加工
加工方法
淀粉加工
贮藏管理
红薯文化
展开
植物属性
各地名称
台湾番薯
形态特征
南北品种
作物价值
营养价值
食疗价值
中医药膳
膳食营养
食用须知
药用食谱
常见做法
人工栽培
种植起源
栽种历史
品种介绍
栽培技术
食材加工
加工方法
淀粉加工
贮藏管理
红薯文化
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编辑本段植物属性
各地名称
红薯(20张)
红薯,又称甘红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等,旋花科一年生植物,不同地区人们对它的称呼也不同,河南人称其为红薯,北京人叫白薯,山东人和东北人称为地瓜,上海人和天津人称山芋,江苏南部称为山芋,而苏北徐州地区称为白芋,安徽西南部安庆称为“红芋”,
安徽中南部合肥六安一带则称之为芋头,而安徽北方萧县砀山和苏北地区的丰县附近称为红芋,陕西、重庆、四川和贵州称其为红苕,湖北人称其为红蓣,浙江人、江西人称其为番薯,福建、广西称其为红薯或地瓜,河北人称山药或者红山药。同一地区不同区域人们对它的称呼也不尽相同,比如山东大部分地区虽称其为地瓜,但鲁南枣庄、济宁附近的当地人又****惯把它叫作“芋头”,而真正的芋头则被叫作“毛芋头”[1]。
台湾番薯
台湾岛内几乎各县市皆产番薯,其中又以彰化、南投、云林、嘉义等县市产量较大,尤其是南投竹山的番薯质量最优,相传清嘉庆君游经竹山时,尝到当地的红番薯,还留下了“番薯好吃免大条”的名句。在竹山镇农会的辅导下,黑糖番薯已成为台湾南投十大伴手礼之一。
台湾竹山番薯(4张)
台湾岛的形状类似番薯,台湾人常以坚韧不拔的番薯精神引以为傲。番薯伴随着台湾人踏遍岛上每个角落,尤其是在日据时代,更是攀上了高峰。番薯起源于热带,早期由中美洲、北美洲带回西班牙,由西班牙人传至马尼拉,有葡萄牙人传于马来群岛。中国乃由福建商人陈振龙于明万历22年(1594)利用经商往返之便把当时视为珍品,且严禁出口的番薯,偷偷地运达了福建,从此番薯便在中国“落地生根”。
形态特征
旋花科一年生植物。蔓生草本,长2米以上,平卧地面斜上。具地下块根,块根纺锤形,外皮土黄色或紫红色。叶互生,宽卵形,3-5掌裂。聚伞花序腋生,花苞片小,钻形,萼片长圆形,不等长,花冠钟状,漏斗形,白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形,种子1-4。块根为淀粉原料,可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。
红薯形态大小差别很大。颜色也不同。基本上有红薯、白薯和紫薯。
南北品种
  
红署
在南北两地所叫得地瓜不是同一个品种,南方的地瓜实为豆薯,北方的为红薯!
【红薯】(学名:Lpomoea batatas),又名番薯、红蓣、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物,草本,其蔓细长,茎匍匐地面。块根,无氧呼吸产生乳酸,皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色,除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精。
【豆薯】
豆薯属,蝶形花科,6种,原产热带美洲,现广布于东半球热带地区,其中豆薯(沙葛) 中国西南部各省常见栽培,取其地下块根供生食或蔬食,种子有剧毒,忌食,但可作防治蚜虫的杀虫剂。草质、缠绕植物;羽状3小叶,常分裂或有角,有小托叶;花排成腋生的总状花序,常簇生于花序轴肿胀的节上;萼二唇形,上唇顶微缺,下唇3 齿裂;花冠青紫色或白色,伸出萼外,旗瓣阔,基部有耳;雄蕊10,二体(9+1);子房有胚珠多颗,花柱长,先端旋卷,沿内弯一面有毛;荚果狭,扁平或肿胀,在种子间有下压的槽纹。
——张志真
编辑本段作物价值
营养价值
  
红薯
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和