文档介绍：牛奶是胶体, 豆浆也是胶体牛奶是胶体, 豆浆也是胶体. 主要依据是 1 、将牛奶放到滤纸上过滤不会被滤为溶质和清夜, 2 、牛奶久置不会发生分层而乳浊液则会发生分层。 3 、牛奶遇到酸性物质,比如橙汁,或是其他酸性的水果时会凝聚。以上三条是胶体的主要物理区分手段,也是胶体的主要物理性质。高中的化学课本里面也提到,牛奶,豆浆都是胶体。在自然界、工农业生产以及日常生活里常遇到乳浊液, 如牛奶、石油原油、橡胶的乳胶、油漆等。我们把乳浊液分成两种类型, 即油-水型,以 O/W 表示; 水-油型,以 W/O 表示( O 表示所有不溶于水的液态物质,W 表示水)。而牛奶就是一种复杂的液态分散体系。经过分析,一般牛奶里平均含有酪素 3 %,乳蛋白 %,脂肪 %, 乳糖 %,其余的是水分。脂肪和水形成乳浊液,酪素和乳蛋白均形成胶体, 乳糖形成溶液。一般地说, 一个多相液态体系, 其中一种不溶于水的液体以小液滴( 直径在 10^-7m~10^-3m ) 的形式存在时, 就叫乳浊液。因此,牛奶可以称为乳浊液,属于 O/W 型。。豆浆属于胶体. 胶体的粒子半径在 1至 100 纳米, 溶液的小于 1 纳米, 悬浊液乳浊液大于 100 纳米。胶体可发生丁达尔现象, 电泳, 沉聚三大性质。市场上所卖的豆腐, 就是用豆浆加盐卤( 一种电解质) 沉聚而成。胶体可分为气胶、溶胶、固胶。如果有兴趣,你可以问教高三的老师。奶粉复原后是一种乳浊液, 本身就是不稳定的, 静止时间长了以后会出现分层,脂肪在上,蛋白在下。向你说的这种情况,在我没有亲自看到的情况下也不好妄下结论,我也不知道奶粉的溶解性如何, 就是在冲调的时候是否完全溶解, 如果不能完全溶解的话也会有此情况出现。配制10%的淀粉溶液? 用一个烧杯称取10克淀粉用 7 ml冷水调成糊状, 加入到事先已煮沸的 90ml 水中,用 3ml 冷水冲洗烧杯,再煮沸 1 分钟即可。淀粉在常温下不溶于水,但当水温至 53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性, 称为淀粉的糊化( Gelatinization )。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状, 彼此牵扯, 结果形成具有粘性的糊状溶液, 这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到一定程度,不同淀粉的糊化温度不一样,同一种淀粉, 颗粒大小不一样, 糊化温度也不一样, 颗粒大的先糊化, 颗粒小的后糊化。还可用酶法糊化. 例如: 双酶法水解淀粉制淀粉糖浆。是以α--- 淀粉酶使淀粉中的α— 1,4 糖苷键水解生成小分子糊精,然后再用糖化酶将糊精、低聚糖中的α---1 ,6 糖苷键和α— 1,4 糖苷键切断, 最后生成葡萄糖。取 100 克淀粉置于 400 毫升烧杯中,加水 200 毫升,搅拌均匀,配成淀粉浆,用 5% Na2CO3 调节 pH= — ,加入 2 毫升 5%CaCL2 溶液,于 90-95 摄氏度水浴上加热, 并不断搅拌, 淀粉浆由开始糊化直至完全成糊。加入液化型α--- 淀粉酶 60 毫克,不断搅拌使其液化, 并使温度保持在 70--80 摄氏度。然后将烧杯移至电炉加热到 95 摄氏度至沸,灭活 10 分钟。过滤,滤液冷