文档介绍：牛奶是胶体,、将牛奶放到滤纸上过滤不会被滤为溶质和清夜,2、牛奶久置不会发生分层而乳浊液则会发生分层。3、牛奶遇到酸性物质,比如橙汁,或是其他酸性的水果时会凝聚。以上三条是胶体的主要物理区分手段,也是胶体的主要物理性质。高中的化学课本里面也提到,牛奶,豆浆都是胶体。在自然界、工农业生产以及日常生活里常遇到乳浊液,如牛奶、石油原油、橡胶的乳胶、油漆等。我们把乳浊液分成两种类型,即油-水型,以O/W表示;水-油型,以W/O表示(O表示所有不溶于水的液态物质,W表示水)。而牛奶就是一种复杂的液态分散体系。经过分析,一般牛奶里平均含有酪素3%,%,%,%,其余的是水分。脂肪和水形成乳浊液,酪素和乳蛋白均形成胶体,乳糖形成溶液。一般地说,一个多相液态体系,其中一种不溶于水的液体以小液滴(直径在10^-7m~10^-3m)的形式存在时,就叫乳浊液。因此,牛奶可以称为乳浊液,属于O/W型。。,溶液的小于1纳米,悬浊液乳浊液大于100纳米。胶体可发生丁达尔现象,电泳,沉聚三大性质。市场上所卖的豆腐,就是用豆浆加盐卤(一种电解质)沉聚而成。胶体可分为气胶、溶胶、固胶。如果有兴趣,你可以问教高三的老师。奶粉复原后是一种乳浊液,本身就是不稳定的,静止时间长了以后会出现分层,脂肪在上,蛋白在下。向你说的这种情况,在我没有亲自看到的情况下也不好妄下结论,我也不知道奶粉的溶解性如何,就是在冲调的时候是否完全溶解,如果不能完全溶解的话也会有此情况出现。配制10%的淀粉溶液?用一个烧杯称取10克淀粉用7ml冷水调成糊状,加入到事先已煮沸的90ml水中,用3ml冷水冲洗烧杯,再煮沸1分钟即可。淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化(Gelatinization)。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到一定程度,不同淀粉的糊化温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一样,糊化温度也不一样,颗粒大的先糊化,颗粒小的后糊化。:双酶法水解淀粉制淀粉糖浆。是以α---淀粉酶使淀粉中的α—1,4糖苷键水解生成小分子糊精,然后再用糖化酶将糊精、低聚糖中的α---1,6糖苷键和α—1,4糖苷键切断,最后生成葡萄糖。取100克淀粉置于400毫升烧杯中,加水200毫升,搅拌均匀,配成淀粉浆,用5%Na2CO3调节pH=—,加入2毫升5%CaCL2溶液,于90-95摄氏度水浴上加热,并不断搅拌,淀粉浆由开始糊化直至完全成糊。加入液化型α---淀粉酶60毫克,不断搅拌使其液化,并使温度保持在70--80摄氏度。然后将烧杯移至电炉加热到95摄氏度至沸,灭活10分钟。过滤,滤液冷却到55摄氏度,加入糖化酶200毫克,调节pH=,于60-65摄氏度恒温水浴中糖化3-4小时,即为淀粉糖浆,若要浓浆,可进一步浓缩。影响淀粉糊化的因素有:A淀粉的种类和颗粒大小;B食品中的含水量;C添加物:高浓度糖降低淀粉的糊化,脂类物质能与淀粉形成复合物