文档介绍：?任务1、餐饮基本服务技能??了解餐饮服务六大基本技能的相关知识;熟悉各项基本技能的操作程序和标准。?初步掌握各项餐饮基本技能。?培养严谨的敬业精神。教学目标?餐饮服务六大基本技能?一、托盘?二、餐巾折花?三、铺台、摆台(中、西餐) ?四、斟酒?五、上菜?六、分菜?托盘?餐巾折花?铺台布?中餐摆台?西餐摆台?斟酒?点菜?上菜?分菜??团队讨论六大餐饮服务技能的流程和操作规范,分别派代表上台交流讲解。团队任务??托盘服务,是每位餐厅服务员必须掌握的一项基本功, 在餐厅服务中,无论摆、换、撤餐具和酒具,还是走菜、酒水等服务活动,都需要使用托盘,这不仅体现出餐厅服务的规范化,也显示出服务人员文明操作的标准化。☆托盘☆??(一)按材质分类?镀银托盘塑胶托盘不锈钢托盘一、托盘的种类与用途??(二)按形状分类? ?⒉长方形托盘?⒊异型托盘?(三)按大小分类??基本手法:将左手五指用力张开、掌心成凹型、以五指上面的指肚及大拇指指跟为支撑点。手臂自然垂直 90度与身体距离一拳左右,收腹挺胸、两肩要平、两眼平视前方、面带微笑。二、托盘的操作方法??(一)轻托?左手臂自然垂直90度、掌心向上,五指分开用手指肚和掌托住盘底、掌心不与托盘接触成凹型,掌握好重心、平托于胸前、行走时要头正肩平、注视前方、脚步轻捷、托盘的手腕要轻松灵活,使托盘在胸前随着走路的节拍自然摆动,但托盘上下的摆动的幅度不可过大。