文档介绍：: .
咸蛋黄煽香芋，咋一个香字了得
材料:
荔浦芋头一个约600克，咸蛋黄5枚，白砂糖一勺约15克，玉
米油500克（实耗约40克）
制作:
1 、荔浦芋头去皮切块，隔水蒸至 8 、 9 成熟。
2、热锅，倒入玉米油，油温六成，倒入蒸好控干水分的芋头炸
制表面金黄。
3 、咸蛋黄蒸熟，或用微波炉高火叮 1 分钟，取出用调羹碾压成
细末。
4、炸好的芋头捞起，另起一锅，少许油炒咸蛋黄，加一勺白砂
糖调味。
5、咸蛋黄炒至冒细泡就可以倒入芋头翻炒起锅。
TIPS:
1 、芋头可以先用水汆烫熟，再裹上面粉，下油锅炸，如果不喜
欢厚糊的就直接蒸熟了再直接炸。
2、咸蛋黄本身含有盐分，此道菜不需要加盐，加一勺白砂糖倒
更加的惹味。
3、芋头含有一种黏液会令接触的皮肤发痒，所以削皮的时候最
好戴上手套哦。
老成都的鱼香茄子 脆皮不油腻新造型
具体做法如下:
1茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了 ）
2主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱
（葱花） 、醋（不用放味精鸡精一类的调料）
3滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）
4脱掉紫色外衣后的茄子
5去皮后的茄子切成规则的长条
6干淀粉上粉（加点毛毛盐）
7每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹
8锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
9 中火慢炸
10完全炸透茄子变色
11莲花白切细丝用于盘子垫底
12将炸好后的茄条快速按规则码好（想怎么码都行，想想我们
小时候的积
木！呵呵）
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13锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）
14先加入泡辣椒炒香出色
15再加入蒜粒和泡姜粒继续炒
16炒香后加水烧开（少加点水）
17加入白糖
18扯矣（这个是不加水只要醋和贡粉调和的贡汁水，颜色有点
像加奶的咖啡）
19加入葱花（这时一股鱼香味扑面而来）
20起锅浇汁上菜（建议你用勺子，这样浇汁更准确）
鲜虾粥：高压锅成就及其鲜美的海鲜粥
原料：
6只大虾，大米200克，水适量，香油1ml,，姜片2 片，香葱适量。
做法:
1、将大米洗净倒入高压锅内放入适量的水，将程序调到熬粥环 节（约20分钟）；
2、虾洗净，去掉虾须、虾枪、虾脚和虾线备用；
3、待粥熬好后，打开盖子调入食盐并滴入几滴香油；
4、然后将大虾和姜片放入粥内，盖上盖子，将程序调到煮饭环 节（约10分钟）；
5、香葱取一根洗净，切成小段，粥熬好后，盛出是撒上适量香 葱即可。
张飞排骨：小土豆烧排骨的个性化版 本（付糖色炒制方法）
其实这道菜应该算是一道改良版的JI味干烧菜， 他的易懂的名字 应该叫小土豆干烧排骨（不喜欢吃土豆的朋友也可以不加土豆）。这 道菜我采取了无渣的做法，这样不但成菜色泽红润而且经过小火慢慢 闷烧，排骨和土豆将汤汁完全吸入其中，一口下去真是回味无穷！当 然这种无渣的干烧做法相对比较难，外面也很少有餐厅会有这种做法
（太耽误时间） 如果朋友们能通过博客学会这道菜那绝对是你具有个
性的家庭菜式，家人或朋友的掌声也就自然而然响起来了！呵呵呵
具体制作如下：
1 原料包括：排骨、 小土豆（带皮）、 郫县豆瓣酱、香料（八角、
桂皮、 山奈、丁香 、花椒、小茴香）、葱、老姜
2 锅内下油五成油温下排骨（油少要点）
3 中火将排骨煸香出油后起锅装盘备用后 （煸的时候加点白
酒）
4 锅内再次加油到五成油温加入香料煸炒至出香味 （香料不要加
太多）
5 下入豆瓣酱继续煸炒（中火）
6 豆瓣酱下锅后一定要快速翻炒至出香味（注意不要糊锅）
7 炒香出色后加入鲜汤或清水（多加点水）
8 加入糖色后大火烧开转小火熬半个小时
9 半小时后滤除汤汁中的香料 （香料渣滓扔掉不要了）
10 将煸好的排骨放入熬好的无渣汤料中
11 加入不去皮的小土豆
12 大火烧开以后转小火加盖慢慢煨一个小时
13 最后用大火收汁。这是即将起锅的张飞排骨（随时注意你锅
里的排骨 哦，汁水因为加了糖色很容易糊锅，所以一定要每一铲
都到底！怕糊锅 的朋友也可以不用烧那么干，不过味道肯定没有
那么巴适。呵呵）
漂亮又好吃的的个性版张飞排骨上菜了！
最后是糖色的炒制方法：
（很多朋友多次要求火哥教糖色的炒制方法， 今天就借着这道张
飞排骨带 给大家吧，炒制的时候一定要注意安全！不要烫伤哦。）
14 冰糖