酒店餐饮摆台.ppt

文档介绍：酒店餐饮摆台
酒店餐饮摆台酒店餐饮摆台实训项目一 中餐摆台
一、基础知识
摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。
1、中餐摆台种类
（1）便餐摆台
（2）宴会摆台
2、中餐摆台用具
由于本人工作能力和接触项目有限，希望借此机会将自己的体会与大家分享，更希望大家能提出更多更为深刻的意见! 谢谢
实训项目一 中餐摆台
一、基础知识
摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。
1、中餐摆台种类
（1）便餐摆台
（2）宴会摆台
2、中餐摆台用具
3、摆台的基本要求
1、餐具要相对集中，整齐一致，配备齐全，方便客人用餐，便于服务员服务
2、餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便
3、尊重各民族的风俗****惯和礼仪形式
4、台面造型具有美感，逼真，艺术性、保持台面清洁卫生。
二、操作技能
1、零餐早餐摆台程序与标准
（1）铺台布
（2）骨碟
（3）汤碗、汤勺
（4）筷子、筷架
（5）共用餐具的摆放
2、零午餐、晚餐摆台程序与标准
（1）铺台布
（2）骨碟
（3）汤碗、汤勺
（4）筷子、筷架
（5）水杯
（6）茶杯、杯碟
（7）共用餐具的摆放
3、中餐宴会的摆台程序与标准
1、铺台布
2、放转盘
3、摆放餐具
—摆放垫盘、骨碟
—摆汤碗、汤勺、味碟
—摆筷架、筷子
—酒杯
—香巾架
—公用餐具
—牙签筒
—摆烟灰缸
—菜单
—席次卡、座卡
—桌花
—围椅
摆台后的检查工作