文档介绍：TPMK standardization office【 TPMK5AB- TPMK08- TPMK2C- TPMK18】
腌大葱制作方法
腌大葱制作方法
【最新资料，WORD文档，可编辑】
腌大葱
原料配方大葱1千克胡萝卜500克精盐50克辣椒面100克酱沙丁鱼50克蒜末50克姜末6克芝麻8克
制作方法 (根部较粗、较短、葱白多的为好)收拾干净，用盐腌30分钟，然后用水漂洗两遍捞出。
，坚切成薄片，用盐腌30分钟，与葱放在一起。
，放凉后用筛子筛一筛。
，把葱和胡萝卜泡软。
，整齐地放入坛中，数日即可食用。
泡大葱
原料配方大葱2千克一等老盐水2千克红糖20克白酒30克醪糟汁20克干红辣椒30克食盐50克香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1个
制作方法，鲜嫩无伤的扁圆大葱剥去表皮，洗净，入清水退去浆汁，捞起沥干，预处理7天捞起，晾干附着表现的水分。
，放入大葱及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水。泡2天即成。
产品特点色微黄、鲜嫩甘香。可贮存100天以上。
腌香葱
原料配方香葱5000克精盐750克
制作方法，根须，洗净控干水分后待用。
，装入干净的坛内压紧，封好口，放约15～20天左右即可食用。食用时也可加少许味精调拌。
产品特点特殊的葱香味，酸中微带甜味，色泽清爽，促进食欲。
糖酱洋葱
原料配方洋葱头5000克红糖300克酱油150克盐75克花椒、大料少许
制作方法，用清水洗净，沥尽水分，改刀切成滚刀块，放入盆内待用。
、红糖、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后起锅晾凉。
，净洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3～4天即可食用。
产品特点色微红，清脆甜香，开胃增食。
糖醋葱头
原料配方葱头5000克白糖750克醋500克酱油750克精盐250克
制作方法、根，用清水洗净，沥干水，改刀切成四瓣待用。
、盐烧开，待酱油晾凉后加入醋，倒入坛内，再加入葱头搅拌均匀，装坛封口，1月后即可食用。
产品特点色泽深褐，甜酸适口，富有营养。
蜜汁葱丝
原料配方洋葱头5000克精盐50克蜂蜜3000克青椒少许
制作方法，用水洗净，从中间剖开，挖去根心部分，改刀切成丝，倒入盆内，撒上盐腌2小时。青椒切丝待用。
，将腌好的洋葱丝控干水和青椒一起加入坛中，然后注入蜂蜜，腌渍2～3天，即可取出食用。
产品特点甜中带辣，蜜香味浓郁，色白脆嫩。
糖醋蒜
原料配方鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克
制作方法，留有约6厘米假茎。
，沥去水分。
，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
，每天翻晒一次。
，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
产品特点蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
镇江糖醋蒜
原料配方鲜蒜头100千克盐10千克红糖适量五香粉少许
制作方法、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
产品特点