文档介绍：编号：FS-QG-95705
某幼儿园食堂粗加工管理制度
Rough processing management system in a kindergarten canteen
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
幼儿园食堂粗加工管理制度
.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并 要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行， 不得混放和交叉使用。
.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要 分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须 先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常， 不得加工。
.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作， 彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池 进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲤、内
脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
.做到刀不锈、板不客、整齐有序，保持室内清洁卫生。 加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗 干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干 净。
.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生
.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
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