文档介绍：伊犁师范学院毕业论文
树莓的加工与保存
ﻬ提 要
树莓为蔷薇科(Ｒosaceａｅ）悬钩子属（RubusL.）植物。树毒果实营养成分十分丰富,含有大量维生素c(是苹果的5倍，葡萄的6倍）、蛋白质、矿物质元素、１7种氨基酸包括８种人体必需氨基酸,以及人体易吸收的葡萄糖和果糖,其中氨基酸含量超过1%,％。有机酸含量超过２%，主要是柠檬酸和苹果酸,其中柠檬酸含量占总酸90％以上卜３1。树墓果实的氨基酸含量见表１。树毒具有特殊的芳香气味,经检测有挥发性成分51种。利用这一特性可制成香精、化妆品、洗涤用品等。树萄色素含量较高，可从果实中提取大量天然食用色素，在食品工业中有很好的用途。如在山碴制品中加入适量树墓红色素,可使产品色调提高一个等级叫。
树毒果实纤维素含量较高，有助于防治心脏病,还可降低血液中的胆固醇,可溶性纤维素也有助于防治糖尿病，降低二氧化碳进入血液,以维持血液中的葡萄糖水平。树蓦也是重要的药用植物,根、茎、叶均可入药,具有止渴、除痰、发汗、活血等功效。据前苏联报道,树墓浆果含有水杨酸,可作为发汗剂,是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好解热药。
树毒还含有超氧化物歧化酶（S0D)、一氨基丁酸、黄***、维生素E等抗衰老物质卜5]。超氧化物歧化酶（SＯD)是一种广泛存在与生物体内的金属酶,能够清除生物体内超氧化物阴离子自由基(口一),从而达到清除毒性氧的目的，维护生物体内细胞正常的生理代谢和生化反应,提高人体免疫力。
摘 要
树荀(Rasｐberrｙ)系蔷薇科悬钩子属，又称托盘、马林果、覆盆子等。分布于温带和寒带地区,欧美各国栽培已有上百年历史,在我国为近年来新兴绿色水果。树葛果实营养成分十分丰富，有较好的保健作用。树荀除鲜食外，还可加工成许多产品,目前市场上常见的产品有:糖果、罐头、果冻、果酱、浓缩果汁、果酒(包括复合酒、配制酒）、果汁饮料与水果加工成各种复合饮料等。
目前树莓历来的保存情况是民间用的简单的树莓直接做成果酱。而我所说的方法是现代化的用物理，化学,生物等等技术保鲜或加工。
关键词:树莓; 加工; 贮藏; 保鲜
目 录
一、前言……………………………………………………………………………………………… 1
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１．2选题依据………………………………………………………………………………………… １
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-1药用价值……………………………………………………………………………………… 2
-2药理作用……………………………………………………………………………………… ３
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２．１－１物理保鲜技术………………………………………………………………………………… 3
2．1-2化学保鲜技术………………………………………………………………………………… ４
2．1-3生物保鲜技术………………………………………………………………………………… 4
3．1树莓加工工艺………………………………………………………………………………………… 5
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3．2操作要点……………………………………………………………………………………… 5
-1选料…………………………………………………………………………………………… 5
-2清洗………………………………………………………………………………………… ５
-3热汤………………………………………………………………………………………… ５
３．2－4抽空染色…………………………………………………………………………………… ５
3．2-５漂洗………………………………………………………………………………………… 5
３．2－6配制罐液………………………………………………………………………………… 5
－7装罐…………………