文档介绍：Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8
面包生产许可证审查细则
附件2-6-3
面包生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元：
实施《食品生产许可证》管理的面包产品包括以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。申证单元为1个，即面包。
二、基本生产流程及关键控制点：
基本生产流程
配粉→和面→分割→醒发→烤制→冷却
（二）容易或者可能出现的质量安全问题
（三）关键控制点
1、添加剂的使用及添加剂的添加量必须符合有关规定；
2、生产设备必须定期清洗，防止残留物质变质、霉变等；
3、醒发箱的温度、湿度适宜面包的充分醒发；
4、烤炉的温度、烤制的时间必须满足面包灭菌的要求；
5、应当使用符合食品卫生标准的包装物。
三、原辅材料的有关要求：
企业生产面包的原料必须符合国家标准和有关规定。
四、必备的生产设备：
（一）配粉设备：如和面机等设备；（二）醒发箱；（三）烤炉。
五、必备的出厂检验设备：
分析天平、无菌室、微生物培养箱、显微镜以及实验耗材。
六、有关标准：
QB1252-91 《面包》
GB7099-1998 《糕点、面包卫生标准》
七、检验项目：
检验项目
发证
监督
出厂
备注
感官要求
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标签
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净含量
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比容
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水分
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酸度
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