文档介绍：食品质量控制的工具和方法(ppt 259页)
第一节食品质量数据
（统计分析方法和控制图）
生产过程
质量数据
分析整理
信息
质量控制
抽样
一、质量数据的性质

可以连续取值
可测出小数点以下数值
可用量具计测
如：长度、面积、体积、重量、密度、糖度、酸度、硬度、温度、时间、营养成分含量、灌装量等

只能间断取值
得不到小数点以下的数值
不能用量具进行计测
如：
产品件数、不合格品数、产品表面的缺陷数
一般为正整数
⑴ 计件值数据
数产品的件数而得到的数值
如：
产品件数
不合格品率（p）
不合格品数（np）
质量检测的项目数
⑵ 计点值数据
数缺陷数而得到的数值
如：

不合格数、大肠杆菌数、细菌总数
产品表面的缺陷数
单位时间内机器发生故障的次数
棉布上的疵点数
玻璃上的气泡数
铸件上的砂眼数
二、总体与样本的特征值
㈠总体与参数

研究对象的全体
可以是有限的，也可以是无限的
如：
10000瓶饮料

也叫样本单位或样品
构成总体或样本的基本单位
如：
1包奶粉、1个月饼等

如：
总体平均值
总体标准差
样本平均值
样本标准差
㈡样本与统计量

也叫子样、样组
从总体中抽取出来的一个或多个供检验的单位产品。
范例：
从3000包奶粉中抽取10包奶粉作为样本进行检验