文档介绍：U
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1、带量食谱定义：根据国家标准及儿童生长
发育需要而制定的带有人均食物量的食
谱，称为带量食谱。
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2、使用目的：
• （1）可以更科学准确地提供适合儿童生长
发育需要的营养素。
• （2）促使幼儿园儿童营养工作由经验型管
理向科学化管理过渡。
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3．制定原则：体现两大平衡。
• （1）营养素平衡：六大营养素以充足的数量、均
衡的比例，分含在一日食谱中，利于机体的吸收
利用。
• （2）食物平衡：谷类、肉类、蛋类、乳类、果蔬
类、豆制品、调味品等食物种类齐全、数量充足、
均匀分布于每日膳食中，做到粗细粮搭配、荤素
搭配、甜咸搭配、干稀搭配，每日餐点不重复。
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4．要求
根据市场供应的情况，食谱每周调换一次，适当调整花
样。对食谱要求：
• （1）根据市场供应情况制定食谱；
• （2）注意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品；
• （3）注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配，少吃甜
食和油炸食物，食盐量要加以控制；
• （4）早餐：以主食为主、优质蛋白质为辅。午、晚两
餐都要有菜，午餐一荤一素一汤，多选用各种季节性蔬
菜。保证有一定量的绿、橙色蔬菜；
• （5）食谱应满足儿童年龄特点（种类、大小、色、香、
味）的需要；
• （6）<1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。
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5．制定步骤：
（1）计算平均年龄
（2）计算热量及蛋白质平均年龄供给量
（3）每人每日谷类食物量
（4）每人每日必食的肉、奶和豆制品量
（5）每人一日鱼+蛋类的摄入量
（6）每人一日蔬菜+水果量
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• （1）计算平均年龄：
＋
1岁儿童数×1＋2岁儿童数×2……6岁儿童数×6
全园儿童总数
儿童平均年龄=
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备注：
• ①儿童年龄计算不应按班次，如小班儿童不一定
就是3岁，需严格按出生日期，即使差一天不足4
岁也归3岁组。
• ②，因为据分子计算出的年龄平均偏
。
• ③平均年龄需每月计算一次，并精确到小数点后
一位，若用电脑软件可自动计算平均年龄。
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60＋70＋80＋90
＋＝？
• 例：某幼儿园有3岁小儿60人，4岁小儿70
人，5岁小儿80人，6岁小儿90人。
60×3＋70×4＋80×5＋90×6
则其平均年龄＝
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（2）计算热量及蛋白质平均年龄供给量：
供给量计算应据平均年龄并精确到
月。，则该园儿
童热量及蛋白质平均供给量的计算过程
如下：
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• 数学题1：5岁儿童需要热能1550kcal，6岁
儿童需要热能1650kcal，
多少？
• 数学题2：4岁儿童需要蛋白质50g，5岁儿
童需要蛋白质55g，
质各多少？
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