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文档介绍：自酿葡萄酒技术
自酿葡萄酒技术
以下是一次做5公斤葡萄的数据：（所有辅料的添加量只是个建议的量，不需要那么精确）
带梗葡萄：5公斤
需要：
酵母      10克    
果胶酶      
澄清剂      3克  
白砂糖  250克
3升橡木桶    一个
酒度计   一个
纱布   一块
虹吸管   一根
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藤稔:
巨峰:
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：挑出颜色青、破损、霉烂的葡萄.
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4.  等葡萄水分晾干后，用手捏碎葡萄，装入容量为5升的广口玻璃瓶里（透明的，方便观察发酵情况），只能装3/4满（），不然发酵后，葡萄汁会溢出来的    .
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，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀.
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7.   葡萄破碎后,:取100毫升葡萄汁(汁的温度要在20-25度),在汁中加入10克(每次活化时酵母最少用量最好不低于10克)酵母搅拌溶解,放置20分钟后(期间要经常搅拌,以方便酵母呼吸到氧气)，会有气体冒出,这时可将活化好的酵母全部倒入广口瓶里，再然后进行一次倒瓶，使酵母分散均匀.(下图是30克酵母活化时的冒泡状况,酵母量少时现象会不明显,如果一次酿几十公斤葡萄,酵母的添加量可以是1公斤葡萄加1
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，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封，否则会爆炸的！
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