文档介绍：第三节食品的干燥方法
第四章第三节：食品的干燥方法
目录
一、晒干及风干
二、空气对流干燥箱式干燥；隧道式干燥；输送带式干燥；喷雾干燥；气流干燥；流化床干燥；喷动床干燥
三、传导干燥回转干燥；滚筒干燥；真空干燥；冷冻干燥
四、能量场作用下的干燥电磁场中的干燥；声波场中的干燥
第四章第三节：食品的干燥方法
1. 了解食品干燥常用方法的基本原理与特点。
2. 不同干燥方法常用设备及其特点是什么？
3. 不同干燥方法应用于食品干燥的工艺条件控制。
4. 如何选择食品干燥方法与设备？
本节学****要求
第四章第三节：食品的干燥方法
1，按干燥设备的特征来分类：
（1）自然干燥方法（晒干与风干等）；
（2）人工干燥方法（如箱式干燥、窑房式干燥、隧道式干燥、输送式干燥、输送带式干燥、滚筒干燥、流化床干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等）。
2，按干燥的连续性分为：（1）间歇（批次）干燥；
（2）连续干燥。
3，以干燥时空气的压力来分类：（1）常压干燥；
（2）真空干燥。
4，以干燥过程向物料供能热的方法来分类：
（1）对流干燥；（2）传导干燥；（3）能量场作用下的干燥及组合干燥法。
干燥设备的分类
第四章第三节：食品的干燥方法
干燥器类型用于干燥的食物
空气对流干燥
窑式（烘房式）块片状
箱式、托盘或片盘式块片状、浆料、液态
隧道式块片状
连续运输带式浆料、液状
槽型输送带式块片状
空气提升式小块片状、颗粒状
流化床式小块片状、颗粒状
喷雾式液态、浆状
转筒干燥
气压式（常压式）浆状、液态
真空浆状、液态
真空干燥
真空架式块片状、浆状、液态
真空带式浆状、液态
冷冻干燥器块片状、
表4－7 .常用于液状和固状食物的干燥型式
第四章第三节：食品的干燥方法
晒干是指利用太阳光的辐射能进行干燥的过程。
风干是指利用湿物料的平衡水蒸气压与空气中的水蒸气压差进行脱水干燥的过程。
晒干过程常包含风干的作用，是常见的自然干燥干燥方法。
晒干、风干方法可用于固态食品物料（如果、蔬、鱼、肉等）的干燥，尤其适于以湿润水分为主的物料（如粮谷类等）干燥，炎热干燥和通风良好的气候环境条件最适宜于晒干。
一、晒干及风干
第四章第三节：食品的干燥方法
空气对流干燥是最常见的食品干燥方法。
A, 热空气是热的载体，也是湿气的载体。而空气则有自然或强制对流循环，在不同条件下环绕湿物料进行干燥。热空气的流动靠风扇，鼓风机和折流板加以控制，空气的量和速度会影响干燥速率。空气的加热可以用直接或间接加热法：
直接加热空气靠空气直接与火焰或燃烧气体接触；
间接加热靠空气与热表面接触加热。
B, 空气对流干燥一般在常压下进行，有间歇式（分批）和连续式。
C, 被干燥的湿物料可以是固体、膏状物料及液体。
二、空气对流干燥
第四章第三节：食品的干燥方法
箱式干燥是一种比较简单的间歇式干燥方法;
箱式干燥设备单机生产能力不大，工艺条件易控制。
按气体与物料流动方式有平行流式、穿流式及真空式。
A, 平行流箱式干燥
B, 穿流箱式干燥
C,