文档介绍：建筑设计
餐饮建筑设计
广东工业大学建筑与城市规划学院梁端德编写
Cooltaste制作
目录
一、餐饮建筑总述
　
　
　
　
　
二、外部设计
　
　
　
　
　
　
三、内部设计
　
　
　
　
　
四、专营餐饮设计
　
　
五、实例解析
Cooltaste制作
一、餐饮建筑总述

（一）分类：
（1）餐馆
（2）饮食店
（二）布置类型：
　（1）夹缝式
　（2）独立门面式
　（3）综合体式
（三）分级：
　（1）餐馆分三级
　（2）饮食店分二级
　（3）耐久年限二，三级以上

（1）总建筑面积＝餐厅+厨房+辅助+公用+交通+结构=每座建筑面积X座位数
（2）每座建筑面积
一级
二级
三级
（3）每座最少使用面积
一级

（4）餐厨面积比
：1,是不同类型浮动
Cooltaste制作

Cooltaste制作

（一）设计要点
（1）主副食双流线分开
（2）生，熟分开
（3）洁，污分开
（4）内部，外部出入口分开
（5）严格按加工流程布置房间
（二）布局形式
（1）封闭式
（2）半封闭式
（3）开放式
（三）热加工间的通风和排气
（1）双侧高窗，形成穿堂风
（2）天窗换气
（3）风机和排气道除油烟
（4）烤烙间与蒸饭间分隔
（四）地面排水
（五）厨房设备

（一）室内高
（1）加工间≥
（2）餐厅≥
（二）卫生间设备数目
（1）对外
洗手盆≤50人，设一处
便盆≤100人，设一处
（2）对内减半设置
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（三）卫生间设计原则
（1）位置隐蔽
（2）客用与工作人员用的要分开
（3）洗手盆开单独设方便使用
（4）应设独立清扫间
（5）必须设前室
（具体布局及尺寸详见教材P165~168，或参阅《室内设计资料集》）
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二、外部设计

（1）形式服从功能原则
（2）服从形式美构图
（3）正确反映经营内容原
（4）“少就是多”，“合适”原则

（一）视线设计
（1）独立式餐厅注意外形轮廓设计（右图）
（2）夹缝式注意沿街立面设计
（3）综合体式注意视线范围内室内外的通透设计
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（二）室外空间设计
（1）“灰空间”的引入（右图）
（2）室内餐饮空间的外延

（一）材料
（1）耐久性
（2）材质本身的美感
（3）材料的再加工
（4）多材料的合理组织
（5）用联想呼唤记忆
（二）色彩
（1）用色相对比突出重点（右图）
（2）用冷、暖强化心理感受
（3）用对比构成强化视觉冲击
（4）用联想呼唤记忆
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砖材的特殊砌筑形成个性
局部重点照明表达材质美
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（三）灯光
（1）功能性照明
（2）强调性照明
（3）情境化照明

（一）艺术性
（1）强调可识别性（左图）
（2）强调联想认知性
（3）强调内外对比性
（4）强调过程情绪性
（二）功能性（指门厅）
（1）交通枢纽
（2）休息过渡
（3）功能扩大化
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