文档介绍：华中农业大学
硕士学位论文
魔芋葡甘露聚糖-硼复合物研究
姓名:廖勇诚
申请学位级别:硕士
专业:农产品加工及贮藏工程
指导教师:谢笔钧

“·“下誓弧ā玶一十、浅,啼卜、富心,据资料报道,澳大利亚有鎏赜兄郑侵薨泶锛铀辜佑郑毡居种,中/在中国,魔芋栽培利用历史十分悠久,早在年以前,人们就开始用其作为食品和夯品。据《开宝本草》、《本草会编》、《医林篆要》等书记载:魔芋“主消渴”,行敷消肿。治痰嗽、积滞、疟疾、经闭、跃打损伤、痈肿、疗疮、丹毒、烫火伤”。ü鼴—糖苷键聚合而成,。在食品中可作为原料直接食用,具有一定的保的魔芋葡甘露聚糖里加入一定量的碱,⒒üAā⑸哂衩住土星楠、蛇头草等,是天南星科魔芋属的多年生草本植物。魔芋主要分布在亚热带的山区或丘陵,适宜于在年平均温度、的海拔高度生长。目前已知全世乔魔芋属植物有嘀郑饕7植荚谘侵藓头侵薜娜却厍Q侵尬Dв笫舻亩嘌载有种,其中种为特有种,花魔芋是最为广泛的栽种品种。“治腮痛”,“去肺寒”,“治痰嗽”。中医认为魔芋性寒、味辛有毒,可化痰散积,芋久煎内服有健胃、助消化的作用”魔芋中最为主要的成分是魔芋葡甘露聚糖,它一般由湿法或干法制得。最为常见的干法工艺为块茎经切块、干燥、粉碎及风选得粗制的魔芋葡甘露聚糖。魔芋葡甘露聚糖是由分子比.:в螅珹.:白研究认为主链上每个糖残基有踔Я矗鳮热巳慈衔V髁瓷厦鎏遣谢挥条支链;每条支链由几个至几十个葡萄糖和甘露糖残基构成;主链上大约每个糖残基上有鲆怎ゼ岷系囊阴;7肿邮饺缦隆:魔芋葡甘聚糖分子量因魔芋种类、品种、,如可以降低血液胆固醇,效果优于其它的膳食纤维:可用来减肥、降糖、提高胃肠功能;实现预防癌症等功效。其次可用做增稠剂、乳化剂、悬浮剂、品质改良剂。改善食品的感官与质地。因魔芋具有可食、水溶、成膜、可塑和粘结等作用,其在化工。石油、纺织、烟草、化妆品等领域可用做粘结剂、赋形剂、保水剂、稳定剂、被膜剂、完井液等。魔芋葡甘露聚糖在胶凝剂的作用下可以形成凝胶。古时人们就利用这一特性在粗制华中农业大学届项士学位论文魔芋葡甘露蔓舍物研究。■
嘲耗棉瞥写咐牖蚯蠼馊焐薣濉颗ǘ主要是因为柱碱的作用下,魔芋葡甘露聚糖上的乙酰基被脱除,葡甘露聚糖变为裸状,魔芋能形成凝胶主要可能是下列三个原因㈣:当加入的碱使其裼保纬煽赡嫘缘哪骸5奔尤氲募钍够,刚形成不可逆的凝胶。常用的碱性胶凝荆有茹蕊、等,裾前煨的资辩,凝胶形成的诱导反应速度可戳糯下式表示:常觅胶凝剂的缦孪式中诱爵反应速度魔芋与荬毯天然多糖羟共混、复配发生摄踉鲂е粘嵋蔡岩孕纬赡弧L巧Mぃ东瀑∞’”“”等摄遂了黄器胶与魔葶蘩彗瑟聚糖揍效凝胶燃。,多糖浓度戈グ辏急0葱敌宰钋浚茨呵坎ぷ钫伞K切纬杀热可逆凝胶驰主要原因燕魔芋毽彗露聚糖分子镳上乎滑,没舞支链戆部分与黄原胶的双卡拉胶与魔竽胶的凝胶化搀用质愿出:多糖总浓度为ナ保ɡ河肽аюΩ事毒厶潜剥/对协犀像用最强,旨锏聂腔炻普穸逑虻筒ㄊ啤魔挚楚甘露聚糖与一些在溶液中水解成多羧基水舍物的盐类也可以形成凝胶。这一点源于缎成多糖的单糖可以与部分的元素发生所谓的配位,或煮称乏为交联反应。具体反应如下图:常觅的硼酸盐,镭簸、钙盐、钡簸等都可以与一些合多羟基的离分予发生配位及压,随着盐离子浓度的增大。高分子链之间由予离予的肴芒合作用,,并以这种结晶为结节点形成了网状结构体即凝胶。尤爰睿肫渌烊桓叻予发生共混;尤肽芩馕6圄腔脑K亍籡琻J螺旋结构在热豹作用下发生了嵌期传用,以次级键形成了三维刚络结构。
终一蓖麻油纂聚氯蘸拌ゾ郾盐姓鹬仄鞣直斜A状磕霓儡媛断筇芹呐辍在诸多的盐中,人们对硼酸及其衍生物研究较多。在魔芋精粉的生产中,通常加入的阻溶剂中~般会含有硼砂““,这磁是利用了硼砂会与魔芋精粉颗粒表面的羟基发生配位作用,起到了封闭羟基与水进行水合的作用。而在一些多元薛的分离中,任告存“’等检测方法。攀首建翻’等考察ň垡蚁┎居肱鹚嵝纬傻哪鹤髁锾宓某倍ù吭靥寰理亿及浓集性能。乓慌鹚崮榈奈镨W刺褪嵝登慷润抻庞诳ɡ骸⑶碇⒑T逅崮啤热黧性的聚乙烯酵一硼酸络秽物,戬妊芯苛似淙刃贼睿痿群烤苍鲰曷合耨懿溶解温度下降,箕降解漾度上秀。用热承缀容易把熔融成型豹芈缁嵛镆镂团鹕叭芤褐瞥闪嘶ぱ