文档介绍：《餐饮服务与管理实务》教学大纲一、课程性质与任务 1. 课程性质餐饮服务与管理是酒店管理专业的基础课程, 该课程是后续酒店岗位实践工作开展的基础。 2. 课程任务餐饮服务与管理教学的主要任务是, 旨在通过对餐饮服务与餐饮管理两个部分知识的系统学****使学生充分掌握酒店餐饮部的管理内容与方法, 具备酒店管理的服务知识和操作技能,为今后从事酒店管理工作或旅游类相关行业的管理工作打下坚实的基础。 3. 与其他课程的分工和联系本课程学****需要具备一些条件, 如企业管理、市场营销学、统计学、公共关系学、社交礼仪等方面的基础知识, 需要在掌握相关知识的基础上进行学****作为管理类等专业的课程, 先期课程有:饭店管理学,统计学,市场营销学等。二、课程目标与基本要求本课程对学生在知识、素质和能力方面的要求如下: 1. 知识要求· 掌握酒店的管理原理和方法; · 掌握酒店餐饮部的组织机构与管理岗位职能; · 掌握酒店餐饮部的服务知识。 2. 素质要求· 具有良好的团队合作精神和严谨的工作态度; · 具备良好的服务意识和乐观积极的阳光心态; · 具备良好的职业道德素质和敬业精神; · 培养学生的独立判断、独立思考能力,能够做到知识的活学活用。 3. 能力与技能要求· 能够酒店餐饮部的服务知识与服务技能; · 能够胜任日常酒店餐饮部的服务工作; · 能根据具体情况采取合理的方式解决问题。三、教学内容第1章餐饮概述一、教学目的、要求: 了解国内外餐饮业得发展历史和现状; 掌握餐厅的概念、分类和服务项目; 掌握餐饮经营的特点。二、教学内容: 第一节餐饮业发展概况一、国内外餐饮业发展概况二、餐饮业发展趋势第二节餐厅的种类及服务项目一、国外常见餐厅的种类二、我国星级饭店和餐饮市场常见的餐厅种类第三节餐饮经营的特点一、餐饮生产特点二、餐饮销售特点三、餐饮服务特点四、教学重点与难点: 餐厅的种类及服务项目第2章餐饮部的组织结构与职能一、教学目的、要求: 掌握常见的餐饮组织形态及其各部门的工作任务; 了解餐饮服务人员的素质要求二、教学内容: 第一节餐饮部的组织机构一、餐饮组织结构设计的原则二、常见的餐饮组织形态三、餐饮各部门的主要任务及职能第二节餐饮部服务人员的素质要求一、服务人员的专业思想素质二、服务人员的业务素质三、服务人员的身体素质三、教学重点与难点: 餐饮各部门的主要任务及职能第3章餐饮服务基本技能一、教学目的、要求: 掌握托盘的操作要领;餐巾折花基本技法和要领;摆台斟酒的技法与要领;掌握上菜和分菜的服务技能。二、教学内容: 第一节托盘第二节餐巾折花第三节斟酒第四节摆台第五节上菜和分菜服务第六节结账服务第七节其他技能服务三、教学重点与难点: 餐巾折花基本技法和要领;摆台斟酒的技法与要领;掌上菜和分菜的服务技能。第4章中餐服务一、教学目