(6)食堂卫生管理制度.docx

文档介绍：汇文小学食堂卫生管理制度
为了加强学校食堂食品及饮食卫生管理，办好师生膳食，注意科学营养 指导，依据〈〈学校卫生工作条例》及国家〈〈食品卫生法》等有关法律法规， 制定本制度。
一、食堂炊事人员培训：
上岗培训：
加强食堂工作人员(包括营养师、厨师、厨工、采购员等)的食品卫 生知识学****和培训。使从业人员基本掌握有关的食品卫生法规、标准和食品 卫生科学知识，提高其食品卫生法规知识水平，促进白身管理。
学校应由按规定经过培训并取得培训合格证的人员负责学校食堂卫 生管理工作。
对采购员、保管员、厨师及厨工要经常进行卫生知识教育，建立相 应的学****制度及培训档案。
个人卫生管理：直接接触食品的炊事人员必须讲究个人卫生，坚持定 期理发、洗澡、剪指甲和换洗衣服等。工作前认真洗手，工作时穿戴清洁的 白色工作衣、帽和口罩，并严禁吸烟等。
健康检查：
实施炊事人员持证上岗制度。炊事人员和临时炊事工作的人员必须持有县 级以上卫生部门的健康证明；炊事人员每半年检查身体一次，并建立炊事人 员健康档案。
帮厨人员(服务员)卫生要求与炊事人员相同。
与炊事工作无关人员不得随意进入厨房。
二、 食堂的食品卫生管理：
肉类食品卫生管理：熟食品、半成品和生食品，凡***变质、油脂酸 败、霉变、污浊不清、有异味、异常食品不得加工供应。
蔬菜卫生：蔬菜必须先摘后洗，至少冲洗三次后再切；使蔬菜无虫、 无草、无头发及泥沙等杂物；拌凉菜及水果必须消毒；消毒后的蔬菜、水果 严禁用手抓取。
三、 炊食器具及食品加工操作卫生：
对炊事、餐具必须清洗干净，油腻的餐具用热碱水刷洗，再用流动水冲 洗。米用流动水冲洗碗筷。
荤、素食品要分池清洗。熟食品应在备餐筒内存放和供应。隔餐、隔夜 和外购无包装熟食必须回烧。
食品调料和原料要分类存放，标明品名、防止错用。生、熟食品的容器 和工具要有明显标志，严格分开，盛放食品的容器和食具要有效的湿热消毒。 常用消毒法：①加热消毒法；②沸水烫洗法；③药物消毒法。
四、库房卫生：
把好食物入库关。对发霉腐烂变质食物拒绝入库；食物入库后分类分架 存放。禁止乱堆乱放和混放，如发现***变质应果断及时处理。
库房内经常保持清洁，空气流通，防止