文档介绍：第二章天上掉下来的礼物
微量元素的“老大”—铁
第一节认识铁
第二节人体内的分布与存在形式
第三节铁对人体的功能
第四节铁的来源
第五节铁的营养失调与疾病
第六节微量元素铁的测定
第一节认识铁
1972年我国考古学家在河北省藁城县台西村出土了一把商代铁刃青铜钺,经测定其年代约在公元前14世纪前后制成。这大约是人类利用铁器的最早记录。但经过科学家分析鉴定,发现该兵器的铁质部分是苍天赐予的礼物,原来这青铜钺上的铁刃是由太空中掉下的陨铁加工而成的。
铁与人类生活密切相关,几乎无处不在,地壳中大约5%是铁,是含量仅次于铝的金属。虽然铁在自然界中分布广泛,但由于不易冶炼,因而人类对铁的利用是比较晚的,据考证,我国在公元前700年左右才知冶铁,而欧洲的铸铁技术则是由公元11或12世纪由中国传去的。
第一节认识铁
铁是第26号元素,,
几乎是天天同人们见面,且谁都
知道的一种金属。尽管铁与
人类社会关系密切,然而看似
如此坚硬,如人们常常形容
“铁石心肠”“铜墙铁壁”“铜头铁臂”
的冷冰冰的铁却是人体的重要元素,
是人类不可缺少的营养素。
铁曾在人类文明发展的历程中立过汗马功劳,
第一节认识铁
人类经历过铁器时代,铁生产工具的发明与应用,使人类步入文明社会。几千年来,铁一直不停地为人们效劳,当今社会仍有它的用武之地。不仅人们日常生活离不开铁,人生命的本身也离不开铁。 克左右,女性比男性略少,它是人体含量最高的微量元素。
第一节认识铁
成人体内含铁约(4-5)克,
分别以73%存在于血红蛋白中,
以3%-5%存在肌红蛋白中,%
以其他化合物形式存在于体内
铁在体内参与氧的转运,交换
和组织呼吸过程、铁的吸收主
要在小肠上部。
第二节铁人体内的分布与存在形式
血红素类:主要有血红蛋白
肌红蛋白、细胞色素及酶类
非血红素类:主要有运铁蛋白、
乳铁蛋白、铁蛋白、含铁血
红黄素及一些酶类。
第二节铁人体内的分布与存在形式
第二节铁人体内的分布与存在形式
人体内60%-70%的铁存在于
血红蛋白内,15%左右构成
各种细胞色素,20%以铁蛋
白的形式储存于肝、脾、骨
髓及肠黏膜中,5%左右构成
肌红蛋,铁在人体内的分布极为普遍,几乎所有组织中都有,其中以肝、脾中含量为最高,其次是肺。
第二节铁人体内的分布与存在形式
铁在体内的含量和分布
当食物中的铁被胃酸分解后
释放出亚铁离子,然后与肠
壁内溶物中的维生素c,某些
糖及氨基酸形成络合物、这
些络合物在十二指肠及空肠
的碱性溶液中仍能维持溶解
状态,有利于吸收,铁在细
胞内的贮存部位主要是在线
粒体,但也有认为主要是在
粗内质网膜。
第二节铁人体内的分布与存在形式
蛋白质PI=
人体体液PH=
食物中的有机铁随食
物一同进入胃中,在
胃酸及胃蛋白酶的作
用下溶解,成为无机
铁,然后进入肠被各种还原剂(如抗坏血酸,即维生素C,谷胱甘肽等)还原成二价铁为肠所吸收。这两种变化都有利于铁的吸收,因为无机铁比有机铁容易吸收,二价铁比三价铁容易吸收。铁在整个胃肠道均被吸收。
第