文档介绍：1 《食品分析》实验课程教学大纲一、课程基本信息课程名称: 食品分析英文名称: Food analysis 课程性质: 专业发展选修课课程属性: 独立设课适用专业: 化学本科专业学时学分: 24学时 1学分开设学期: 第六学期先修课程: 无机化学、分析化学、仪器分析、有机化学、物理化学等理论及实验课程二、课程简介本课程是化学本科专业的一门专业发展选修课。它是建立在分析化学、仪器分析、分析化学实验及仪器分析实验基础上的一门实践性很强的综合性学科。课程的主要内容是介绍食品中基本成分的分析方法。通过本课程的学习,使学生掌握食品分析和检验的基本理论知识,锻炼实验动手能力,了解实验要点、数据处理等基本要领。食品分析的作用是为食品行业把好生产质量关,为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。因此食品分析是学生对所学分析知识的综合性运用,是理论知识在与生活息息相关的食品分析检验中的实际运用。三、实验课程目的与要求学习本门课程的目的: 本课程教学目的是使学生充分了解、学习食品及加工制品的质量要求以及对食品中各类成分的分析方法和原理。掌握品质监控、等级评估的基本知识和技能, 了解有关食品检验方面的发展趋势。通过实验教学,使学生掌握食品分析实验的科学实验方法和基本操作技能,加深学生对理论教学内容的理解,提高学生分析问题和解决问题的能力以及实际动手能力, 培养严谨的科学作风。学习本门课程的要求: 要求学生通过几个必修实验理解并掌握食品分析的一般程序:样品的采集、 2 制备和保存;样品的预处理、成分分析、分析数据处理、分析报告的撰写;一般常见食品的成分分析、添加剂、限量元素的测定方法,正确掌握食品分析实验的技术。通过综合实验培养独立思考、解决问题的能力,培养学生观察实验现象、分析推理判断、处理数据和撰写实验报告及科技论文的能力,查阅文献、使用手册和工具书的能力,综合运用所学知识的能力。四、考核方式学生的成绩应以平时考查为主, 又主要以实验实际操作的优劣为考核依据。为复习和巩固实验教学内容,进一步对学生有关食品分析的基本操作技能作补充了解, 期末举行实验操作考试。 1、实验报告: 实验报告的内容应包括:实验项目、实验目的、实验原理、实验仪器和试剂、实验步骤、实验现象、实验结果、数据处理、实验注意事项。 2、实验课的成绩评定办法平时成绩占 30% ,实验报告占 40% ,期末考试占 30% 。(平时成绩包括:实验态度与纪律;实验操作及能力;考勤及实验台卫生。) 五、实验项目、学时分配情况序号实验项目名称实验学时实验类型实验要求 1食品中水分及灰分的测定 4验证性实验必做 2直接滴定法测定食品中的总酸 3设计性实验必做 3电位滴定法测定食用醋中的总酸 4综合性实验选做 4费林试剂法测定食品中的总糖 4综合性实验必做 5索氏抽提法测定食品中的粗脂肪 6验证性实验必做 6双缩脲法测定食品中的蛋白质 3验证性实验必做 3 7紫外分光光度法测定食品中苯甲酸含量 4综合性实验必做 8肉制品中亚硝酸盐含量的测定 4设计性实验选做 9果蔬中维生素C含量的测定 4设计性实验选做合计实验个数: 9合计学时数: 36 六、实验内容实验一、食品中水分及灰分的测定目的要求: 一、掌握直接干燥法测定水分的操作条件; 二、了解灰分的测定原理及马福炉的使用方法。实验内容: 一、水分的测定用