文档介绍：食品加工流程图一、原料储存 1 、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性,必须在低温下保存。 2 、储存的原料要新鲜、干净,每批原料进库时,采用标签的方式标明入库日期、品名,并按入库先后分类存放, 严格执行先入先出原则。 3 、食品由专人验收入库,严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交叉感染,原料按品种分类摆放。 4 、冰箱由专人负责,定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放, 做到生与熟、成品与半成品分开, 无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。二、主食加工(一)程序: 米饭: 淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖( 由主食负责人负责) 面食:称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖(由主食负责人负责) (二)卫生要求: 1 、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。 2 、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。三、副食加工(一)程序: 摘菜(菜筐) ——洗菜(专用洗菜池)泡 10 分钟——切菜(菜筐) ——烹制——分餐——加盖( 由副食负责人负责)。(二)卫生要求: 1 、菜筐、洗菜池无污垢,无残渣。 2 、各种蔬菜要摘洗干净,无虫、无泥沙、杂物,摆放整齐。 3 、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。 4、调料符合卫生要求, 盛放调料的容器、车, 要清洁、无污垢,用后加盖。 5、严格把关, 腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。 6 、品尝食品要用容器。 7 、坚持每餐留验 48 小时成品进灶副食主食库管物检采购设制食谱保健医生各班质检留验送餐分餐