文档介绍：加工食品分析民以食为天,食以安为先。随着我国经济的高速发展,科学技术的不断进步, 人民生活水平的不断提高和人民生活节奏的不断加快,人们对食品提出了越来越高的要求。一方面要求食品营养丰富,色、香、味、形俱佳,另一方面要求使用方便,清洁卫生,无毒无害,确保安全。此外,还要求适应快节奏生活和不同人群的消费需要。因此在食品加工生产中必须添加一定量的食品添加剂,以达到上述指标要求。食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质,添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。下面,我就统一奶茶分析其食品添加剂成分及其作用。其成分有:食用香精,蔗糖脂肪酸酯、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、 D- 异抗坏血酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠。蔗糖脂肪酸酯主要起分散湿润作用,巧克力饮料中加乳化剂可提高分散性,可可饮料中加乳化剂也使分散性好,酸性饮料加乳化剂容易分散, 粉末饮料中加乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。食用香精主要对加工食品中副原料的斌香作用矫正不良风味,增强和稳定原料的固有风味;柠檬酸钠用作风味剂、稳定剂;焦磷酸二氢二钠在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、缓冲剂、螯合剂、复水剂和粘接剂。六偏磷酸钠增高粘度,且抑制维生素 C分解。 D- 异抗坏血酸钠根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。三聚磷酸钠可隔离多价离子,防氧化,防腐,用作持水剂,脂肪和蛋白质的乳化剂。当然还有奶精,统一奶茶在瓶身写的是植脂末。奶茶奶精是植脂末的一种, 其主要用途为奶茶系列冷饮原料。奶精是奶茶的关键一环,好的奶精加入茶内, 不仅使茶的甘涩变为香滑,更平添一份色调的情趣。植脂末具有良好的水溶性, 多乳多散性,在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织,增香增脂,是口感细腻,润滑厚实,并富有奶味。植脂末由于其混溶性好, “奶感”强, 在某些食品加工中可替代奶粉或减少奶粉的用量,从而在保持产品品质的前提下降低用料成本,如在冰淇淋,速溶奶粉,某些含乳饮料等。在多类食品中添加植脂末,可降低生产成本,提高产品品质,改善食品质构特性,加强面筋强度和韧度。食品安全对于人们是非常重要的,从过去到现在我国出现了很多由于食物添加剂造成的问题:用“地沟油”加工油炸品;面粉中超量添加增白剂;腌菜中超量使用苯