文档介绍：西北农林科技大学本科课程考试试卷参考答案
2005—2006学年第二学期《食品营养与卫生学》课程A卷
专业年级:食工2004 级命题教师: 审题教师:
考生姓名: 学号: 考试成绩:
一、名词解释(每题2分,共10分)
食物特殊动力作用(SDA) :人体在摄食过程中,由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食引起的能量额外消耗称为食物特殊动力作用(SDA)。
BMI:体质指数。公式为体重(kg)/[身高(m)]2。
羰基价:油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物,其总量称羰基价。
大肠菌群最近似数(MPN):食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100mL食品的最近似数来表示,简称为大肠菌群最近似数。
DIRs:膳食营养素参考摄入量,指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括四项内容指标,即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。
二、填空(每空1分,共15分)
1、四月龄以下婴儿消化道的( 淀粉)酶活性低,故对粮谷类食品不易消化。
2、除了碳水化合物、脂肪和蛋白质,乙醇在体内氧化也能产生能量,1g乙醇在体内氧化可产生(7kcal )能量。
3、老年人肠胃功能紊乱,应选择易消化食物,但也要含有一定量的(膳食纤维),以增强肠蠕动,预防老年性便秘。
4、霉变甘蔗的主要卫生问题是( 甘蔗节菱孢霉)的污染而致。
5、水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过(尿负荷)试验来进行。
6、黄曲霉毒素的基本结构都有二呋喃环和香豆素,在紫外线照射下都会发生(荧光)。
7、硫胺素也称( 维生素B1 ),在碱性条件下易被氧化失活,缺乏它易引起( 脚气)病。
8、豆中由于含有(棉子糖)、(水苏糖)造成人体消化吸收困难,引发腹胀。
9、乳中所含的(乳糖)在肠道中可以促进双歧杆菌的生长,有利于抑制致病菌生长,但也易引发一些人食用牛乳后发生不适症。
10、的植物优质蛋白是(大豆蛋白)。
11、机体在(生长发育期)、(疾病恢复期)时处于正氮平衡。
12、食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关,有机砷的毒性小于无机砷,三价砷的毒性( 大于)五价砷。
三、单项选择题(共15分,每题1分,在选择的答案上画圈)
1、食物中毒的发病特点不包括:A
A 人与人之间可直接传染 B 潜伏期短
C 中毒病人有相似的食物史 D 中毒病人有相似的临床症状
2、人体内最重要的必需脂肪酸是 A
A亚油酸 B二十碳五烯酸 C花生四烯酸 D油酸
3、完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全,数量充足,比例恰当。能维持成人健康和促进儿童发育。下述属于完全蛋白质的蛋白有 A
A 卵磷蛋白 B 麦胶蛋白 C 豌豆球蛋白 D 胶质蛋白
4、下列食物中维生素A含量最丰富的是 A
A 鸡蛋 B 大豆 C 芒果 D 菠菜
5、河豚毒素含量最多的器官是 C
A 鱼肉和血液 B 鱼头和鱼尾
C 肝脏和卵巢 D 鱼鳃和眼睛
6、肉毒中毒特征性的临床表现为 D
A 剧烈呕吐 B 黄绿色水样便
C 紫疳 D 神经系统损伤症状
7、哪种塑料单体对人无害 C
8、其需要量与热能摄入