文档介绍：学校食堂食品卫生安全管理自查报告
为进一步加强学校食堂餐饮服务食品安全管理工作， 切实保障广
大师生身体健康和饮食安全， 有效预防和控制食物中毒等突发公共事
件的发生， 根据上级文件要求， 我校组织中层以上领导及领导相关责
任人员在校内开展了一次食堂食品卫生安全检查整治行动， 现将工作
总结如下：
一、检查工作情况
对学校食堂以下几点进行了检查：
（一）学校食堂是否持有效的《餐饮服务许可证》 ； （二）食堂从
业人员是否持有效健康证明； （三）餐饮服务食品安全管理制度建立
情况； （四） 大宗食品是否索证索票； （五） 每餐是否按规定留样； （六）
食品台账建立情况； （七）是否有能正常使用的消毒、冷藏、保洁设
施设备； （八）是否有防蝇、防尘、防鼠的设施； （九）餐厨垃圾及废
弃油脂的处理情况； （十）加工、操作过程是否使用不得制作和使用
的菜品； （十一）食堂环境卫生情况等内容。
二、检查中发现的问题
在对学校食堂的检查中发现存在的主要问题是：
1 、学校对食堂卫生管理督查力度不足，食品安全管理制度不健
全或不落实，从业人员缺乏卫生意识，对食品加工流程不熟悉，食品
加工操环节不规范。食品原料索证索票制度落实不到位。
2、负责留样，样品份量太少，留样容器不是密闭容器，部分留
样记录只记录了留样日期， 不注明留样时间、 留样人员等， 记录不全。
3、食堂冷藏、消毒和保洁设施不齐全，部分学校食堂将消毒柜
当普通碗柜使用，未通电消毒。
4、个别从业人员卫生意识差，上岗期间未穿戴工作衣帽，不注
意个人卫生，专间人员没有戴口罩。
5、食堂在食品加工处理过程中未严格按照生进熟出的单一流向
操作， 操作中有交叉污染的现象， 部分食堂粗加工间择菜时放在地上
操作。
三、下一步工作打算
1 、进一步提高食堂负责人对学校食堂食品安全工作重要性的认
识，全面落实学校食品安全责任制度，完善管理机制；有计划地对食
品从业人员进行卫生知识的培训。
2、严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求，设置食品原料处
理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇
防鼠、更衣洗手等设备或设施，最大限度消除