文档介绍：1 1葡萄糖液生产工艺知识培训资料葡萄糖液生产工艺知识培训资料主要内容主要内容: :一、淀粉水解成葡萄糖的原理及相关知识一、淀粉水解成葡萄糖的原理及相关知识二、工艺流程二、工艺流程三、工艺指标三、工艺指标四、操作方法四、操作方法五、制糖车间清洁生产五、制糖车间清洁生产六、设备及其操作要点六、设备及其操作要点 2 2 ??所有谷氨酸产生菌都不能直接利用淀粉,也不能利所有谷氨酸产生菌都不能直接利用淀粉,也不能利用糊精等多聚糖或低聚糖作为其生长繁殖或新陈代用糊精等多聚糖或低聚糖作为其生长繁殖或新陈代谢的碳源,因此,当以淀粉为原料进行谷氨酸发酵谢的碳源,因此,当以淀粉为原料进行谷氨酸发酵生产时,必须先将淀粉水解成葡萄糖,才能供发酵生产时,必须先将淀粉水解成葡萄糖,才能供发酵使用。葡萄糖是谷氨酸菌生长繁殖和新陈代谢的能使用。葡萄糖是谷氨酸菌生长繁殖和新陈代谢的能量及碳素来源,也是组成谷氨酸分子结构的碳架。量及碳素来源,也是组成谷氨酸分子结构的碳架。??在工业生产上将淀粉水解成葡萄糖的过程称为淀粉在工业生产上将淀粉水解成葡萄糖的过程称为淀粉制糖,所制得的糖液称为淀粉水解糖。淀粉水解糖制糖,所制得的糖液称为淀粉水解糖。淀粉水解糖液中主要的糖类是葡萄糖,另外,根据水解条件的液中主要的糖类是葡萄糖,另外,根据水解条件的不同,也有少量麦芽糖及其它一些二糖或低聚糖等不同,也有少量麦芽糖及其它一些二糖或低聚糖等复合糖类,谷氨酸菌不能利用这些非葡萄糖成分。复合糖类,谷氨酸菌不能利用这些非葡萄糖成分。淀粉水解糖液质量的高低,往往直接关系到谷氨酸淀粉水解糖液质量的高低,往往直接关系到谷氨酸菌的生长速度和谷氨酸的积累。菌的生长速度和谷氨酸的积累。 3 3??一、淀粉水解成葡萄糖的原理及相关知识(理一、淀粉水解成葡萄糖的原理及相关知识(理论部分) 论部分) ?? 1 1、葡萄糖、葡萄糖??葡萄糖即多羟基醛葡萄糖即多羟基醛, ,是一种碳水化合物,是还是一种碳水化合物,是还原性六碳糖即己糖。葡萄糖主要是以氧环式原性六碳糖即己糖。葡萄糖主要是以氧环式(环状半缩醛结构)存在的。(环状半缩醛结构)存在的。??分子式: 分子式: C C 6 6H H 12 12O O 6 6??分子量: 分子量: 12 12 * * 6+1 6+1 * * 12+16 12+16 * * 6=180 6=180 4 4 分子结构式分子结构式葡萄糖分子结构式 5 5 ??一是液化时所用的一是液化时所用的αα- -淀粉酶又称为液化酶,它是一淀粉酶又称为液化酶,它是一种内切酶,只能切断淀粉分子内部结合的种内切酶,只能切断淀粉分子内部结合的αα- - 葡萄葡萄糖苷键,从而使庞大的葡萄糖分子链迅速断开,变糖苷键,从而使庞大的葡萄糖分子链迅速断开,变小、变短,。作用于直链淀粉时,其液化产物为葡小、变短,。作用于直链淀粉时,其液化产物为葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖;作用于支链淀粉时,只萄糖、麦芽糖和麦芽三糖;作用于支链淀粉时,只能任意切断其能任意切断其αα- - 键部分,而不能切断键部分,而不能切断αα- - 键, 键, 但能越过但能越过αα- - 键继续水解键继续水解αα- - 键部分,将键部分,将αα- - 键仍然留在水解产物中,其直链部分的液化产物仍键仍然留在水解产物中,其直链部分的液化产物仍然为葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖,支链部分的液化然为葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖,支链部分的液化产物为产物为 6 6~ ~ 20 20 个葡萄糖单元的短链糊精、低聚糖、麦个葡萄糖单元的短链糊精、低聚糖、麦芽糖和葡萄糖。芽糖和葡萄糖。 6 6 ?? 2 2、淀粉及其特性、淀粉及其特性??淀粉是一种碳水化合物,是由多个葡萄糖分子脱水聚合而成的淀粉是一种碳水化合物,是由多个葡萄糖分子脱水聚合而成的高分子化合物,简单地说淀粉就是一种葡萄糖聚合物。组成淀高分子化合物,简单地说淀粉就是一种葡萄糖聚合物。组成淀粉的分子单位是葡萄糖,淀粉分子中的碳、氢、氧分别为粉的分子单位是葡萄糖,淀粉分子中的碳、氢、氧分别为 % % 、、 % % 、、 % % 。。??淀粉分子结构中大部分是淀粉分子结构中大部分是αα- - 糖苷键连接,少量为糖苷键连接,少量为αα- - 糖苷糖苷键连接。由三个或四个葡萄糖单位通过键连接。由三个或四个葡萄糖单位通过 键连接的小分子糖成键连接的小分子糖成为麦芽三糖和麦芽四糖,三个以上称为低聚糖和糊精。为麦芽三糖和麦芽四糖,三个以上称为低聚糖和糊精。??分子式: 分子式: ( (C C 6 6H H 10 10O O 5 5) ) n n??分子量:( 分子量:( 1