文档介绍：中西饮食文化差异比较摘要: 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响, 会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异, 餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异,而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”,西方人注重“以人为本”。关键词:不同的饮食观念、不同的饮食礼仪与方式、中西饮食对象的差异正文: 一、不同的饮食观念 1. 饮食结构在中国,人们的传统饮食习俗是靠以植物性食料为主。主食是五谷杂粮,然后辅以蔬菜, 外加少量肉食而形成的餐饮形式。中国人也习惯于以热食、熟食为主, 这也是中国人饮食习俗的一大特点。这点就和中国古老的文明和发达的烹调技术有关。而在西方,其人民秉承着游牧民族、航海民族的文化血统,以渔猎、养殖为生, 传统的饮食习俗靠以动物性食料为主, 并辅以采集、种植, 肉食较多, 吃、穿、用都取之于动物。这是由于高热量、高脂肪类的饮食结构比较适合高纬度的地理和气候。这样就形成了生熟结合, 蔬菜很多时候以前菜沙拉方式出现的多样化的饮食结构。 2. 饮食观念除此以外,中国人的饮食偏重于“味”,这样可以说中国的饮食是“感性”的, 而西方则是一种理性饮食观念。主要是由于西方人认为不管食物的色香味如何如何, 但是营养绝对要放在首位。中国饮食之所以独特, 关键就在于它的味。而美味的产生, 在于多样化的烹调, 使食物的本味, 加热以后的熟味, 加上配料和辅料的味以及调料的调和之味,交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透, 这样就充分体现了中国精致和独特的烹饪艺术,即重内在( 菜点的味) 而不可以修饰其外表( 菜点的形和色)。在西方则可说是截然相反的, 西餐重外而非内也是众所周知的。西餐讲究餐具, 讲究用料, 讲究服务, 讲究菜之原料的形、色方面的搭配, 然其烹饪方法可谓是千篇一律, 如牛排, 不管怎么豪华高档, 也无论是纽约还是洛杉矶,其口味都是一种味道。 3. 不同的烹饪方法中国人对饮食的需要不只是维持生命的需要, 它更是一种审美、欣赏、精神享受。在中国, 烹饪是一种艺术、是一门学问, 它跟其他艺术一样, 有其自身的技巧性和学习性, 所以烹饪在中国一直都是一门艺术, 有极强的趣味性, 也颇具有游戏性。中国的烹饪的方式非常多样化,有炒炸焖爆、煎烩煮蒸、烤腌冻拌、和糖醋等包罗万象做法。因此即使是同一道菜, 不同的厨师都会做出不同的口味, 而且不同的地方都会有它的特色菜。然而西餐菜肴的烹饪方法相对中国菜就更为简单易学, 主要方法也就无非烧、煎、烤、炸、焖五种。在烹调过程中, 对调味和菜品的重量与时间要求很精确。不过西方人对食物的要求并不在食物的色香味, 而是营养的摄入, 其他则没有什么要求。所以西方食物品种极少, 做法也很单一。二、不同的饮食礼仪与方式中西方的饮食礼仪与方式也有着很大的差异。在中, 不管是出于什么样的目的, 都只会有一种形式, 就是大家团团围坐, 共享一席, 常见于方桌和圆桌。方桌能够体现中国传统的尊卑礼仪, 而圆桌则能更好的造就一种礼貌、团结的气氛。同时中国人在宴会里还讲究劝菜、劝酒这一礼仪, 则表达的是其一种热情好客的文化内涵, 也体现了人们之间相互礼让。相互尊重的美德。在西方宴会上, 食品和酒只是作为一种