文档介绍：中国 3000 万经理人首选培训
局食堂管理制度
为切实搞好我局食堂的管理工作，进一步提高和改善我局民警、职工的生
活，特制定本制度。
一、卫生管理
1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，
无垃圾污物。
2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。
3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用
灭蝇药，保证室内无蝇。
4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防〔防蝇、防尘、防鼠、防潮〕措施，防止食品污染。
5、对腐烂变质的食品〔由原料到成品〕做到“四不〞：采购员不买，保管
员不收，炊事员不做，销售人员不卖。
6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管；出售食品严禁用手抓
拿。
7、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工
作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。
8、食堂全部工作人员，每年进展一次体格检查，发现患传染病者，立即停顿工作。治愈后，须经医务部门检查批准，方可恢复工作。
9、食堂工作人员要经常学****卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，
经常清扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。
二、餐具、炊具和设备管理
1、所有工作人员均应保护食堂炊事用具，不得损坏，防止丧失，并做到
存放整齐，使用得当。
2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。
3、设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操
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局食堂管理制度
为切实搞好我局食堂的管理工作，进一步提高和改善我局民警、职工的生
活，特制定本制度。
一、卫生管理
1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，
无垃圾污物。
2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。
3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用
灭蝇药，保证室内无蝇。
4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防
〔防蝇、防尘、防鼠、防潮〕措施，防止食品污染。
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