文档介绍：幼儿营养膳食分析评估
当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视
越来越讲科学， 尤其对正在成长的孩子。 许多家长与幼儿园的当家人
面对丰富的食品反而感到无所适从， 她们即担心孩子吃少了会营养不
良， 又担心吃多了会营养过剩。 幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，
在对幼儿膳食管理中， 我们进行营养计算， 使我们及时分析出上周孩
子摄入的营养成分， 并对下一周的营养供给进行调整， 这样的吃了算，
算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。 但是并没从根本上解决问
题， 我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多， 就是脂肪投
入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。
在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻
下难关。 于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想， 成立了由园长、
保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了
幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真
学****科学的配菜方法， 进行数据分析， 我们遵循编制平衡食谱的科学
性、合理性、季节性、等原则。
在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终
坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，
并对幼儿进行随访， 每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查
反馈，这些反馈的材料证明 《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被
幼儿接受， 各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求， 从而
使长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到
了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，
同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。
我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹
调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐
前对幼儿进行营养知识， 就餐礼仪教育， 并注重培养幼儿良好的饮食<br****惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进
餐
合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础， 3 — 6 岁孩子
摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外， 还得满
足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆
制品、 油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素， 它是一个
整体， 缺