文档介绍：1. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A. 各种氨基酸的含量与比值 B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C. 各种必需氨基酸的含量与比值 D. 各种非必需氨基酸的含量与比值 E. 限制氨基酸的含量与比值 2. 以下为人体非必需氨基酸的是 A. 色氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 E. 赖氨酸 3. 食物中限制氨基酸的存在使机体 A. 蛋白质的吸收受到限制 B. 蛋白质供应热能受限 C. 合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代谢受限 E. 机体氮平衡受限 4. 下列人群中不需要... 维持正氮平衡的是 A. 乳母 B. 青少年 C. 成年男子 D. 婴幼儿 E. 孕妇 5. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 E. 黄豆制品 6. 脂肪摄入过多与许多疾病有关, 因此要控制膳食脂肪的摄入量, 一般认为脂肪的适宜的供能比例是 A. 10 %~ 15% B. 60 %~ 70% C. 20 %~ 25% D. 30 %~ 40% E. 40 %~ 50% 7. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A. 前者是人体所必需的,而后者不是 B. 前者可以在人体合成,而后者不能 C. 前者不能在人体合成,而后者可以 D. 前者不是人体所必需的,而后者是 E. 以上都不是 8. 目前确定的最基本必需脂肪酸是 A. 亚油酸、花生四烯酸、α- 亚麻酸 B. 亚油酸、α- 亚麻酸 C. 亚油酸、花生四烯酸 - 亚麻酸、花生四烯酸 E. 亚油酸 9. 以下不属于... 膳食纤维的是 A. 纤维素 B. 果胶 C. 半纤维素 D. 藻类多糖 E. 果糖 10. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物, 它们在体内的产热系数分别为: A. 4kcal/g 、 9kcal/g 、 9kcal/g B. 4kcal/g 、 9kcal/g 、 4kcal/g C. 9kcal/g 、 4kcal/g 、 4kcal/g D. 4kcal/g 、 4kcal/g 、 4kcal/g E. 4kcal/g 、 4kcal/g 、 9kcal/g 11. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多 A. 脂肪 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 混合膳食 E. 酒精 12. 不属于... 无机盐的元素是 13. 有利于肠道钙吸收的因素有 A. 氨基酸、乳糖、维生素 D B. 脂肪酸、氨基酸、乳糖 C. 抗酸药、乳糖、钙磷比 D. 乳糖、青霉素、抗酸药 E. 草酸、维生素 D 、乳糖 14. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A. 胃酸分泌过多 B. 维生素 C C. 植酸、草酸和单宁酸 E. 维生素 D 15. 视黄醇当量是指 A. 维生素A (IU) × 1/6 +β- 胡萝卜素(μ g) B. 维生素A (IU) × 1/3+β- 胡萝卜素(μ g)× 1/6 C. 维生素A (IU) × 1/3 +β- 胡萝卜素(μ g) D. 维生素A (IU) × 1/3 +β- 胡萝卜素(μ g)× 1/ 12 E. 维生素 A (IU) +β- 胡萝卜素(μg)× 1/6 16. 下列食物中维生素 A 含量丰富的是 A. 鸡肝 B. 猪肉 C