文档介绍：中药炮制学实验课课件
第二部分
实验二 清 炒 法
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实验二 清 炒 法
一、目的要求
(1) 了解清炒的目的和意义。
(2) 掌握炒黄、炒焦和炒炭的基本操作方法和质量标准。
(3) 掌握三种炒法的不同火候，炒后药性的变化及炒炭“存性”的含义。
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二、工具设备、材料
电炒锅、铁铲、瓷盘、筛子、温度计等。
材料：
1 ．炒黄 苏子、决明子、牛蒡子、牵牛子、薏苡仁、王不留行
2 ．炒焦 山楂、槟榔、栀子。
3 ．炒炭 槐米、干姜、蒲黄。
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三、实验内容
（一）实验原理、使用概念：
炒黄温度一般控制在 160 — 170 ℃ ，炒焦190 — 200 ℃ ，炒炭220 — 300 ℃ 。
炒黄的方法：锅用文火或中火加热，投入净选或切制后的药物，翻炒至表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起、爆裂，并溢出固有气味
程度规格：对比看、听爆声、闻香气、看断面
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炒焦：锅用中火或武火加热，投入净选或切制后的药物，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。
炒炭：锅用武火或中火加热，投入净选或切制后的药物，炒至药物表面焦黑色或焦褐色，内部呈棕褐色或棕黄色。
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(二)、操作方法和成品规格
使用净制、切制、干燥后的净药材：
炒黄：
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炒黄：文火炒→有爆裂声，表面颜色变深，断面浅黄色，并逸出香气时，出锅放凉。
成品性状：炒品外表呈黄褐色，有香气。
（蜜炙：先拌蜜后炒，文火炒至深棕色不粘手，10%；
制霜：去油制霜，呈松散粉末；）
：文火炒→鼓起，有爆裂声，断面浅黄色，并逸出香气时，取出。成品性状：炒品微鼓起，深灰色，微有光泽，略具香气。
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中火炒→至微黄色，略鼓起，微有香气时，取出放凉。
成品性状：本品呈黄色，微鼓起，略具焦斑和突起，有香气。
→至断面浅黄色，爆鸣声减弱，并逸出香气时，取出。
成品性状：炒品表面有裂隙，无光泽，微有香气。
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文火→炒至鼓起，有炸裂声，并透出香气，取出放凉，用时捣碎。
成品性状：本品炒后色泽加深，鼓起，有裂隙，微具香气。
中火翻炒→大部分爆成白花，迅速出锅放凉。
成品性状：本品炒后种皮炸裂， 80 ％以上爆成白花，体轻质脆。
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炒焦
1 .山楂
炒焦：大小分档，中火炒→至表面焦褐色，内部焦黄色，有焦香气溢出时，取出放凉。筛去碎屑。
成品性状：炒后表面呈焦褐色，具焦斑，内部焦黄色。具焦香气，酸味减弱。
（炒黄：中火炒→至颜色加深）
2 .槟榔
焦槟榔：大小分档中火炒至焦黄色，具焦斑，取出放凉。筛去碎屑。
成品性状：本品大部分为完整片状，表面焦黄色，具焦斑。有香气。
（炒黄：文火炒至微黄色）
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3 .栀子
炒焦：取碎栀子中火炒至焦黄色，具焦香气，取出放凉。
成品性状：本品呈焦黄色或红棕色。有香气，味苦微涩。
炒黄：碎栀子文火炒至深黄色
炒炭：碎栀子武火炒至黑褐色。）
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