文档介绍：高级餐厅服务员培训计划
根据餐厅服务员国家职业标准，结合我系餐饮管理与服务专业的人才培养目标，使同学 们能更好地完成高级餐厅服务员的职业技能鉴定考核，特制定以下培训计划。
一、培训目的
通过培训达到国家高级餐厅服务员的职业技能鉴定要求。
二、培训对象
餐饮管理与服务专业学生
三、培训形式
1、理论培训、技能培训各环节有机统一，采取项目培训方式，突出岗位技能培训。学生 动手操作与教师面授讲解相结合，全面提高学生综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为 目的，提高学生的兴趣，达到培训目的。
四、培训要求
（一）知识要求
1、具有高中以上文化或同等学历。
2、掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种民俗的知识。
3、掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。
4、有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。
5、精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。
6、掌握各类型宴会（包括鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装饰能力。
7、掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。
8、具有预防、判断和处理食物中毒的知识。
9、掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。
（二）技能要求
1、能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。
2、能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。
3、具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。
4、能收集宾客意见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要
5、具有餐饮成本核算的能力。
6、及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。
7、能妥善处理宾客的投诉和突发事故。
8、具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。
9、能培训和指导初、中级餐厅服务员。
五、培训项目
培训项
目
培训内容
技能要求
相关知识
培训形式
培训场所
培训时间 （课时）
接待服 务
做好针对性接待服
务
能运用恰当的语言艺术，根据服 务程序规范接待中外就餐宾客
餐厅服务艺术；西餐服务程 序
技能培训
实训场地
2
摆台服 务
1、中高档宴会的餐
厅布置
能独立布置宴会厅，达到规范、 典雅、方便、实用的要求
餐厅的布局、装饰、陈设知
识
技能培训
实训场地
10
2、中高档中餐宴会
摆台
能独立完成中、高档中餐宴会摆 台操作
中餐宴会摆台知识
3、中高档西餐宴会
及零点摆台
能独立完成中、高档西餐宴会及 零点摆台操作
西餐宴会及零点摆台
4、中西餐宴会餐台
插花
能独立完成中、西餐宴会摆台餐 台插花
餐台插花知识
5、冷餐会、自助餐、
鸡尾酒会摆台
能合理布置冷餐会、自助餐、鸡 尾酒会餐厅及餐台
冷餐会、自助餐、鸡尾酒会 摆台知识
宴会服
务
1、高档酒水质量鉴
别与斟倒服务
2、名菜名点服务
能运用看、嗅、品的方法对酒品 进行鉴别；能进行高档酒水和鸡 尾酒斟倒服务
能够进行名菜名点服务
酒品鉴别基本方法；鸡尾酒 的种类与特点
特殊加工制作菜肴的特点、
加工方法与服务；名菜名点 的产地、特点与服务方式
理论与技 能培训
实训场地
与多媒体