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炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006 版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式，即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1801。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1 .烘炒类

拌料（有此工艺要求的）
原料T浸泡（水煮或其他处理）7翻炒（裹衣）7油炸T冷却
i L
7包装7成品
3 .其他类
（二）关键控制环节
。2 .蒸煮或浸料时的配方控制。料、半成品、成品的仓库储存条件控制。 4 .烘炒、油炸、熟制（包
括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。 5 .包装过程中
的卫生控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1 .食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2 .酸价、过氧化值、羰基价超标。、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间
和独立的包装间
各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。
分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。
（二）必备的生产设备。
1 ．清理设备； 2．熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）；3．裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类工艺要求的）；4 ．包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。
分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。
四、产品相关标准
GB19300-2003 《烘炒食品卫生标准》；GB16565-2003 《油炸小食品卫生标准》； GB2761-2005 《食品中真菌毒素限量》； GB11671-2003 《果、蔬罐头卫生标准》；GB15199-1994 《食品中铜限量卫生标准》； QB/-1993 《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》；QB/-1993《裹衣花生》； QB