文档介绍：导语:臭豆腐是我国特有的食品,臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长, 却是一种极具特色的风味, 古老而传统, 一经品味, 常令人欲罢不能, 一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一, 流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名, 但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香气四溢,这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中,绍兴的臭豆腐在明清时期,被皇宫御赐为“贡品”,其制作工艺别于其他任何制作方法, 全部纯手工制作一直流传至今, 成为非遗传承产物, 被吃过的人念念不忘。那么你知道吃臭豆腐要注意哪些问题吗? 最近一条新闻在微博上发酵,说是一位男子吃完臭豆腐之后,出现拉肚子、呕吐的症状,越来越严重, 还呕吐出黄疸水。第二天凌晨被送到医院时已经出现了严重的脱水症状, 血压迅速下降,体温超过 40℃,呼吸越发急促,甚至有尿失禁的症状。不久,该男子的肺、肝、肾、血液、循环系统等 5 个脏器功能已经急性衰竭,他整整昏迷了一周才逐渐恢复意识,治疗一个月才恢复健康,光治疗费就花去近 15 万元。看完这条新闻,不禁让人唏嘘,平时小吃摊上最常见的臭豆腐,竟然危害这么大。研究证明, 豆制品在发酵过程中, 会产生甲***、腐***、色***等***类物质以及硫化氢, 它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性, 多吃对健康并无益处。此外, ***类存放时间长了, 还可能与亚***盐作用, 生成强致癌物亚硝***。臭豆腐虽小, 但制作流程却比较复杂, 必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品, 是通过接种霉菌后, 经过发酵而成的传统食品。但是, 在现在, 由于某些人利益熏心, 不顾消费者的利益和健康, 他们改变了传统的制作方法,采取一些化学的手法,模拟出臭豆腐。下面就给大家介绍一下它的危害。臭豆腐的危害: 1. 化学的手法导致致癌: 如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利, 而且其臭味物质可能是蛋白质的***而成, 所以说它有致癌是可能的。 2 腐烂导致致癌: 臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的***物- ***类,它可与亚***盐作用生成亚硝***, 相信大家都知道亚硝***是强致癌物; 建议在吃臭豆腐时, 最好多吃新鲜的蔬菜和水果, 因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素 C ,可阻断亚硝***的生成。 3. 毒菌破坏神经系统: 臭豆腐在发酵过程中, 会挥发大量盐基氮, 有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌, 常会随臭豆腐的制作而繁衍其中, 而肉毒杆菌是一种致命病菌, 在繁殖过程中分泌***, 是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种***后, 神经系统将遭到破坏, 出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。 4. 引发人体胃肠道疾病: 臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的, 易被微生物污染。另外, 臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多, 以免引起胃肠道疾病。 5. 不卫生影响身体健康: 现在大多臭豆腐是以化学染料、馊水、污水, 甚至粪水加工制成。不肖业者先将豆腐切块水煮, 并加入黑色粉末, 数分钟后豆腐全染成紫黑色, 晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭, 黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料, 发酵密封到长蛆, 产生刺鼻臭味。若不够臭,再放进少许粪水增臭。 6. 霉变引进胃病: 臭豆腐本身就是霉变的食物, 肠胃不好的尽量不要吃, 否则会容易造成胃痛胃胀, 腹痛腹泻等。 7. 外部加工方式引起致癌: 那种炸的臭豆腐,他们的油都是反复使用的,炸很多次也不会换,含有大量的致癌物质,所以为了健康着想,建议还是少吃为好。吃臭豆腐的注意事项: 臭豆腐不可多吃,原因有二。其一,臭豆腐含盐量超标,不符合每人每天摄盐量不超过 6 克的标准,尤其高血压患者更要注意; 身体健康的人也应设定上限,每天最好别超过一块。第二,油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”,让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质, 进而使豆腐的组织松弛, 散发出臭味, 然后再油炸, 营养含量下降, 因此尽量少吃。在食用臭豆腐时, 不妨夹在馒头里或者和粥一起吃, 口感最好。饭后, 则建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果,它们含有的维生素 C 可阻断亚硝***生成。另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。尽管后续有很多知名臭豆腐品牌, 忙着出来给臭豆腐洗白, 可是, 不可否认, 臭豆腐有危害这点已经深入人心。当然, 在辨不清臭豆腐是否干净的情况下, 吃货们还是克制点吧, 不吃不会死,吃了可就说不好了。