文档介绍：厨房卫生检查表
序
项目
检查细则与标准
备注
1
厨
房
门
1、门：有无破损□有无污渍□有无损坏□门锁是否完好□门角有无污渍□
2、玻璃：是否干净□
3、照明灯：是否干净□是否工作正常□
2
砧
板
部
1、地面：有无污渍□有无杂物□
2、墙面：有无污渍□
3、天花：是否完好□是否整洁□
4、地沟：是否干净□有无杂物□有无堵塞□
地垫：是否干净□有无破损□
5、开关：是否干净□是否工作正常□
6、照明灯：是否干净□是否工作正常□
7、冷柜：外表是否光亮无污渍□是否工作正常□柜内菜品是否摆放整齐□菜品有无腐烂变质□菜品是否按五常摆放□
8、菜筐：是否干净整洁□有无水渍□有无污渍□
9、架子：是否干净整洁□有无杂物□***：是否按规定摆放□有无破损□是否干净整洁
10、***盒：是否整洁干净□菜墩：是否干净整洁□有无破损□架子五常标签是否完好□
11、物品柜：内有无水渍□、污渍□、油渍□打印机：是否干净整洁□是否工作正常□
12、不锈钢台面：是否光亮□有无污渍□五常标签是否完好无破损□地垫是否刷洗干净□
13、水池：是否干净整洁□水龙头：是否干净□是否完好□有无浪费□
水台
1、池子：是否干净□有无破损□
2、水龙头：是否正常工作□有无浪费□
3、天花：是否干净
4、***：是否按规定摆放□有无破损□是否干净整洁□
5、墙面：是否干净□有无损坏□
6、***盒：是否整洁干净□
7、菜墩：是否干净整洁□有无损坏□照明灯是否工作正常□
8、海鲜缸：是否干净□水质是否清洁□养殖产品是否健康□工作是否正常□
9、地面：是否整洁干净□有无破损□
10、地沟：是否干净□有无杂物□有无堵塞□地垫是否洗刷干净□
3
荷台
1、表面：是否清洁□有无杂物□
2、荷台架子：有无五常标签□有无污渍油渍□有无杂物□
3、餐具：有无污渍油渍□有无破损□是否摆放整齐□
4、小毛巾：是否清洁□是否摆放整齐
5、料盒：有无破损□有无污渍□是否整齐摆放□是否贴有五常标签□是否加盖□
6、料盆：是否干净□摆放是否整齐□地面：有无污渍□有无杂物□
7、墙面：有无污渍地垫是否清洁□是否掀起□地沟是否干净□有无杂物□
8、地沟：是否干净□有无杂物□有无堵塞□地垫是否刷洗干净□
9、料缸：外部是否清洁□小勺是否洁净□是否按规定摆放□筷子是否洁净□是否按规定摆放□
4
各
热
菜
档
口
1、排烟罩：有无油渍□是否正常使用□
2、水罐：是否清洁□
3、锅具：是否清洁□是否按规定摆放□
4、用具：是否清洁□是否按规定摆放□
5、灶台：是否清洁□有无杂物□炉头是否清洁□
6、灶头开关：使用是否完好□是否清洁□
7、踏板：是否清洁□有无损坏□
8、毛巾：是否按规定摆放□是否洁净□
9、地面：是否清洁□有无杂物□有无污渍□有无杂物□
10、墙面：有无污渍
11、炉具：是否清洁□工作是否正常□卡式炉：是否清洁□使用是否完好□
12、电饭煲：有无污渍□是否使用完好□蒸柜：有无油渍□是否使用完好□
13、不锈钢柜：是否光亮□有无污渍□五常标签是否完整□
14、料盒：有无破损□有无污渍□是否整齐摆放□是否加盖□用具是否清洁□有无破损
15、冷柜：使用是否完好□