甜葡萄酒酿造方法.pptx

文档介绍：甜葡萄酒酿造方法
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第一种方法:
使用含糖量高的葡萄,这样在葡萄酒正常发酵
完成后,还残留很高的糖分,比如苏玳地区的甜酒,
使用感染过贵腐霉、糖分高度浓缩的葡萄酿造。法
国汝拉地区(Jura)的稻草就(VindePaille),是将
葡萄阴干,去除部分水分,从而得到含糖量更高的
葡萄。德国以及加拿大最有名的冰酒,是在零下 8
摄氏度的时候采摘,在葡萄里面水分结冰的情况
下,压榨出含糖量高的葡萄汁。
第二种方法:
在糖分未完全转化成酒精的时候,在中途使用
人工的方法中止发酵,例如降低温度、加入二氧化
硫或者酒精杀死酵母,这样就会得到期望甜度的甜
酒。比如波特酒就是向发酵三四天的基酒中添加白
兰地来中止发酵,使酒精含量提升到 18-20 度,并
有大比例的残留糖。
第三种方法: