文档介绍：河流污染如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形, 就会发现: 人们总是用水把黄豆浸胀, 磨成豆浆, 煮沸, 然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤。这时,就有许多白花花的东西析出来,一过滤,就制成了豆腐。盐卤既然喝不得,为什么做豆腐却要用盐卤呢? 原来, 黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物, 在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用, 使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,使颗粒相互隔离,不会因碰撞而粘结下沉。点卤时, 由于盐卤是电解质, 它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子, 由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜, 以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外, 盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力,这样使蛋白质的溶解度降低, 而颗粒相互凝聚成沉淀。这时, 豆浆里就出现了许多白花花的东西了。盐卤里有许多电解质, 主要是钙、镁等金属离子, 它们会使人体内的蛋白质凝固,所以人如果多喝了盐卤,就会有生命危险。豆腐作坊里有时不用盐卤点卤,而是用石膏点卤,道理也一样。河流、湖泊等水体被污染后, 对人体健康会造成严重的危害, 这主要表现在以下三个方面。第一,饮用污染的水和食用污水中的生物,能使人中毒,甚至死亡。例如, 1956 年,日本熊本县的水俣湾地区出现了一些病因不明的患者。患者有痉挛、麻痹、运动失调、语言和听力发生障碍等症状, 最后因无法治疗而痛苦地死去, 人们称这种怪病为水俣病。科学家们后来研究清楚了这种病是由当地含 Hg 的工业废水造成的。 Hg 转化成******后,富集在鱼、虾和贝类的体内,人们如果长期食用这些鱼、虾和贝类, ******就会引起以脑细胞损伤为主的慢性******中毒。孕妇体内的******,甚至能使患儿发育不良、智能低下和四肢变形。第二,被人畜粪便和生活垃圾污染了的水体,能够引起病毒