文档介绍：食品安全国家标准食品添加剂使用标准
湖南省卫生监督所侯震
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可编辑课件
概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质
范畴：
传统意义上的食品添加剂
食品营养强化剂
食品用香料
食品工业用加工助剂
胶基物质
食品添加剂的概念和范畴
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可编辑课件
食品添加剂标准概况
添加剂
使用标准
测定方法
GB2760
GB14880
规格标准
GB5009
含量
杂质
测定方法
使用范围
使用量
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可编辑课件
GB2760的历史沿革
GBn50－1977
GB2760-1981
GB2760-1986
GB2760-1996
GB2760-2007
GB2760-2011
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可编辑课件
国内外食品添加剂对比分析
法规、标准
食品分类
添加剂使用规定
危险性评估
添加剂监测
加工助剂调查
膳食模型调查
膳食调查
丹麦预算法
膳食模型法
膳食调查法
标准报批稿
基本框架
征求意见
标委会通过
标准征求意见稿
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可编辑课件
前言
正文
范围
术语和定义
食品添加剂使用原则
食品分类系统
食品添加剂的使用规定
营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂
胶基糖果中基础剂物质及其配料
附录
《食品添加剂使用标准》基本框架
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可编辑课件
附录
A食品添加剂的使用规定
B食品用香料名单
C食品用加工助剂使用名单
D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单
E食品添加剂功能类别
F食品分类系统
《食品添加剂使用标准》基本框架
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可编辑课件
标准替代情况
新旧标准的主要变化
标准名称
标准格式
增加了2007年至2010年卫生部公告内容
查询方式的修改：
食品添加剂使用规定的修改
食品分类系统的修改
增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类；
增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单
GB2760-2011的主要内容－前言
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可编辑课件
适用范围
标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量
术语和定义
食品添加剂、最大使用量、残留量、食品工业用加工助剂、INS和CNS
GB2760-2011的主要内容－正文
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可编辑课件
食品添加剂使用的基本要求
不应对人体产生任何健康危害；
不应掩盖食品***变质；
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

不应降低食品本身的营养价值；

在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；
食品添加剂的使用原则
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