文档介绍：模块11 酒店主题宴会设计与策划
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能力目标
能够结合有关宴会管理的理论和方法，
进行主题宴会策划的前期分析，并能够结合
主题宴会的情景特点制定宴会策划方案。
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知识目标
掌握主题宴会策划设计的基本程序
和步骤。
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训练任务
① 能够初步进行酒店主题宴会前期的准
备工作。
② 能够结合宴会主题的具体特点和情景
制定宴会策划方案。
③ 能够对主题宴会策划过程中存在的问
题进行分析处理。
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主题宴会设计特点和作用
主题宴会的设计分析
主题宴会菜单设计
主题宴会菜单装帧
知识链接
主题宴会台面设计
主题宴会餐巾折花设计分析
典型主题宴会摆台与插花实例
宴会布置工作
主题宴会环境设计与气氛营造
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一、主题宴会预订方案设计
宴会预定方式很多,最适合主题宴会预定的是面谈预订,,应真诚邀请主办方亲自到宴会现场参观、洽谈。当主办方前往酒店时，承办方需准备足够资料供顾客参考，如场地布局图、各类主题宴会菜单等。尽量让主办方对酒店的设计接待能力有深入细致、细致的了解。同时能尽可能多地掌握主办方的信息，尤其是与主题相关的宴会档次、特色等。如果主办方不能到宴会现场洽谈看，那么宴会部续派专职人员带上相关资料前往主办方处洽谈。总之，仔细、深入的洽谈是成功设计主题宴会的第一步。
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主题宴会菜单设计
就主题宴会而言，可以是地域的、民族的，也可以是民俗的、人文的，还可以是特产原料的。一般来说，可供选择的主题大体上可以分为以下几类：
二、主题宴会菜单设计
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（一）以地域文化为主题
利用本地区的特色原料、风味和独特的烹调方
法以及本地区的人文特点开发地域风味浓郁的主题
宴会，不仅影响深远，而且对地方饮食文化的传扬
起到很重要的作用。
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主题宴会菜单设计
。
举世闻名的文化胜迹莫高窟的敦煌，在绿洲古城的敦煌宾馆根据敦煌的人文和地域特点而研制的“敦煌宴”，依据敦煌壁画故事研制菜品，将莫高窟中代表性的图案用菜肴的形式表现出来。
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主题宴会菜单设计
。
人们研制的 “ 太湖船宴 ” ，以太湖水产品资源和当地的特产原料为主，整个宴席主题突出，风格独特。其主要菜品有：活炝虾、八味佳碟、太极鱼脑、银鱼双味、翡翠塘片、太湖野鸭、雪花蟹斗、荷叶局鳜鱼、太湖船点、鱼米烧卖、扁豆酥糕、湖珍馄饨、时令三蔬。
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