文档介绍：酿酒技术家庭白酒酿造法 1、购置能储放 10— 20 斤容量的泡菜坛一个。 2、用清水洗净坛子,晾干,在发酵前烫一下或用酒精消毒。 3、洗米。(安琪甜酒曲一包 8 克,每包可做 4—5 斤糯米或大米,可根据所需量洗米。)4、泡米。( 糯米洗净后约泡 16— 24 小时左右, 浸泡至用手碾碎既可,大米不用浸泡,洗净既可。) 5、蒸饭。(用“微波炉”法制作酒饭, 效果不错。将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡 2-4 小时,淘洗干净,放入微波炉专用饭锅(装满 2/3 ) 按1: (1 斤米: 半斤水) 比例加入矿泉水( 散装的), 或自来水也行, 水超过米 1cm 左右就可以; 设定时间 20 分钟, 调节火力为 80 %,按开始,然后你打瞌睡去吧!微波炉报警后略等 10 分钟,然后将饭出锅摊开晾凉;紧接着蒸第二锅... 第三锅... 直到全部煮完饭。此法煮出的酒饭均匀, 真正“熟而不沾”, 与传统法蒸出的酒饭基本一致。缺点是需要进行多次蒸饭, 不适合批量生产。也可以像平常做米饭一样, 用其他方法, 只要蒸熟就可以了。)6、将蒸熟的酒饭彻底晾凉,用手摸至感觉不到热为止,否则容易将酒曲烫死。 7、拌酒曲。( 用一烫过或酒精消过毒的干净盆, 将凉透的酒饭用适量冷开水打散, 撒曲拌匀, 如果太干, 可多加一些冷开水, 但所有操作过程中绝对不能流入生水和油。) 8、酒饭入坛。(先在消过毒的坛底撒一些酒曲, 然后将拌匀酒曲的酒饭倒入坛中, 在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲, 最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实, 中间掏一个洞,叫酒窝,把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。) 9、发酵糖化。( 酒饭入坛后,将坛口用碗盖住封口,用冷开水将坛口封住,根据室内温度约 20 度左右,过三天就差不多发好了,此时打开碗口,可看到酒窝中有酒水,如果一转动坛子,酒饭可在坛中转动, 既为接种发酵糖化成功,此为固体发酵,也就是我们平常吃的醪糟, 这叫一次发酵,也就是发酵糖化,既把大米中的淀粉转化为单糖,葡萄糖, 如果吃醪糟, 就可以吃了, 如果做白酒还要经过二次液体发酵。) 10、干酵母的复水活化。( 方法是: 干酵母的加入量为米的 % , 即 500 克米用 克干酵母。加法是用杯子盛 30℃左右的温水,内加少许白糖, 再把称好的干酵母加入其中, 用筷子搅拌使其沉入水中, 放置几分钟后, 杯中开始泛起小泡便倒入矿泉水或凉开水中, 然后搅拌均匀。干酵母是用副食商店购买做馒头用的干酵母,作发酵剂用, 把单糖, 葡萄糖转化为乙醇, 也就是酒精。) 11、二次发酵。(将复水活化的干酵母按 1 斤米加 2 斤矿泉水, 凉开水也可以, 只是质量差点,加入发酵坛中,再次将封口碗盖好,并用冷开水将坛口密封, 进入主发酵过程,约3 周左右, 完成发酵过程, 准备蒸馏, 注意坛中必须保持干净, 绝对不能让生水和油流入。) 12、蒸馏。( 蒸馏采取液态法蒸馏, 将发酵料用过滤网过滤, 液体部分进行蒸馏, 固体部分仍然可以当醪糟吃。) 13、蒸馏采用冷凝法。(加热设备是电磁炉,天然气炉或煤炉,锅是 28cm 的不锈钢压力锅,或其他压力锅, 连接管是硅胶管, 冷凝器是螺旋铜管。硅胶管可在化工玻璃仪器商店买直径 6-9mm 的医用硅胶管,每米约 元, 1 米左右就够了, 然后一分为二, 一