文档介绍：蛋糕的种类附各种蛋糕英文对照
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：
1,乳沫类：又叫清蛋糕，分蛋白类和海绵类两种。
蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂
亮，蛋腥味浓；
全蛋类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，结构绵软，有弹性，
油脂轻。
.戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕也逐渐开始流
行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了。
所谓戚风，是英文 CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔
软。而戚风蛋糕的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌
入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。
产品特点：蛋香、油香突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
.面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨
胀成蛋糕。
主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。
重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的
弹性。
又称为奶油蛋糕，因为油的用量是和面粉一样的。
，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫
Cheese Cake
.提拉米苏是蛋糕慕思蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高
级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存 3-5天.
.各种蛋糕：
生日蛋糕(Birthday cake)
蓝莓干酪蛋糕(Blueberry Cheesecake )
天使蛋糕(Angelfood cake)
苹果蛋糕(Apple cake)
兰姆糕(Babka)(一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕)
年轮蛋糕 (Baumkuchen)
奶油蛋糕(Butter cake)
蝴蝶蛋糕(Butterfly cake)
胡萝卜蛋糕(Carrot cake)
奶酪蛋糕(Cheesecake)
巧克力蛋糕(Chocolate cake)
圣诞蛋糕(Christmas cake)
雪芳蛋糕(Chiffon cake)
纸杯蛋糕(Cupcake)
恶魔蛋糕(Devil's food cake)
葡萄干蛋糕(Eccles cake)
色情蛋糕(Fairy cake)
水果蛋糕(Fruit cake)
德式巧克力蛋糕 (German chocolate cake)
热那亚式蛋糕(G enoise Cake)
姜饼蛋糕(Gingerbread)
牛油蛋糕(Gooey butter cake)
热牛奶蛋糕(Hot milk cake)
冰奶油蛋糕(Ice cream cake)
佳发蛋糕(Jaffa Cakes)
马德拉岛蛋糕(Madeira cake)
纸包蛋糕(Paper wrapped cake)
花色小蛋糕(Petit f