文档介绍：消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。
菌环是由（内菌幕）遗留下来的。
菌托是由（外菌幕）遗留下来的。
对-级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（1. lkg/cm' （ 121°C ）,
时间为（20"30min ）。
&菌种分离成功的关键是（无菌操作）。
接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。
一级菌种的容器为（试管），规格为（18~20mmX180~200mm ）。
制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。
食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
香菇属于（低温变温）结实性菌类。
平菇属于（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。
鸡腿菇菌丝体具有（不覆土）不出菇的特点。
四、判断题（对者打“ + ”，错者打“一”）（每题2分，共30分）
10.
食用菌菌种分离有多种方法，其中，组织分离法属于有性繁殖，而抱子分离法属于无性
繁殖。
+
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11.
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13.
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14.
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15.
酵母菌属于食用菌。
平菇最大的特点就是耐贮藏。
促使菌筒转色是香菇栽培管理中的一项重要措施。
套筒是金针菇栽培管理中的一项重要措施。
蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。
五、简答题（22分）
简述无菌操作规程。（5分）
无菌操作规程主要有以下四点：
（1）任何操作必须在无菌条件下进行。
（2）任何操作器具都必须经过消毒处理。
（3）任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。
（4）任何操作必须做到快、准、稳。
简述组织分离法的操作过程。（5分）
操作过程（以伞菌类为例）：
种菇选择（优良品种；色、形正常，生长健壮，无病虫害；含水量少）
种菇消毒（用75%酒精棉球擦拭子实体或用0. 1%升汞溶液浸泡1〜2min,再用无菌水冲洗）
切取组织块（无菌操作）
I
移接组织块至斜面中央（无菌操作）
I
培养（25°C左右）
怎样才能生产出优良的二、三级菌种？（7分）
菌种制作过程中，只要做到：
选择优良菌种9选择正确的配方和优质原料9严格灭菌9严格无菌操作9科学培育9优良的二、三级菌种。
配制发酵料应注意哪些问题？（5分）
配制发酵料应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。
试题（二）答案
一、填空题（，共20分）
无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。
伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。
食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（60%〜65% ）,通常用（手测法）测定。
&食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。
金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。
（灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。
根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为二种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
香菇（低温变温）结实性菌类。
黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。
二、名词解释（每题3分，共15分）
食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
培养基：根据食