文档介绍：食用菌复****资料整理注:这是我根据自己听课时在课上划到一些知识点,但是不能保证全部都有,希望每位都能与根据自己上课时听到核对一下,能保证自己得到更高的分值。名词食用菌是一类可以食用的大型真菌,具有肉质或胶质的大型子实体,又常称为蘑菇或蕈菌。食用菌学是研究食用菌的生长规律及其利用方法的一门学科。内菌幕:有些伞菌子实体在幼年时菌盖与菌柄之间存在的包膜。食用菌的生活史是指食用菌由孢子萌发后,经生长发育又形成孢子的循环过程。双核菌丝大量增殖后,在温度、湿度等环境条件适宜时,则形成火柴头状的扭结团,称为子实体原基。菌种:是指以保藏、试验、栽培等用途为目的,具有繁衍能力,遗传特性相对稳定的菌类的孢子、组织或菌丝体及其营养性或非营养性的载体。一级种又称母种、试管种,这是将经孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物,移接到试管斜面培养基上而得到的纯种。二级种又称原种,这是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的专有菌种瓶中经过培养后形成。三级种又称栽培种,它是由二级种进一步扩大繁殖而得。深层发酵是食用菌液体培养的一种,它是将菌种培养在发酵罐或圆锥瓶内,通过不断通气搅拌或振荡,使菌体在液体深层处繁育的方法。填空草菇栽培起源于广东,木耳是人类第一各进行韱栽培的食用菌。食用菌一般由菌丝体和子实体组成。菌丝体是营养结构,存在于基质内,主要功能是分解基质,只收、输送及贮藏养分;子实体是繁殖结构,其主要作用是产生孢子,繁殖后代,是人们食用的主要部分。隔膜是由细胞壁向内作环状生长而形成的。按照菌丝体的发育顺序可以分为:初生菌丝体、次生菌丝体和三次菌丝体。双核菌丝是大多数食用菌的主要菌丝形态。切取菇体的一部分就能分享培养出纯菌种,这就是菌种的组织分离法。常见的菌丝组织体有菌核、子座和菌索。子实体的组成部分大体为:菌盖、菌柄、菌环和菌托。菌柄的着生位置有:中生、偏生和侧生。菌盖是主要的繁殖结构,也是我们的主要食用部分。菌盖由表皮、菌肉和产孢组织——菌褶和菌管。大多数食用菌的采收期宜控制在菌盖边缘仍为内卷,六七成张开时为合适。菌褶的内部构造通常为三部分组成:菌髓、子实下层和子实层。食用菌从孢子萌发开始形成初生菌丝体,发展为次生菌丝体,再进一步生长发育形成子实体,子实本成熟后产生新一代孢子,从而完成整个生活史。食用菌良种选育的方法有:自然选种、诱变育种、杂交育种和基因工程。根据食用菌摄取营养的方式分为:腐生、共生的寄生。一般母种培养基及液体培养基灭菌采用103kPa的压力,温度121℃,灭菌时间为30min。菌种分离的方法有:孢子分离法、组织分离法和菇木分离法。三、简答孢子印制备的方法是:将已成熟的新鲜菌盖分别置于白色和黑色的蜡光纸上,可在菌盖上加盖玻璃钟罩或其它透光的盖物,以防菇体干燥和气流吹散孢子。静止数小时到一夜后,轻轻移去菌盖,大量孢子已经按菌褶的排列方式散落在纸上形成孢子堆,白色的孢子堆可以在黑纸上显现出来,其它颜色的则能在白纸上得到鉴别,这就是孢子印。锁状联合:锁状联合是又核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。通过锁状联合,一个双核细胞就变成两个又核细胞。过程如下:先在顶端细胞两核间的细胞壁上产生一个喙状突起,双核中的一个核移入喙突的基部;双核同时分裂,两个核形成四个核,其中两个核留在细胞上部,一个核留在细胞下部,另一个核进入喙突;在原细胞两核间产生隔膜,把细胞分为上下两部分及喙突等三个细胞,