文档介绍：基因工程在食品中的应用张银江(西北民族大学生命科学与工程学院甘肃兰州 730030) 摘要: 阐述了基因工程的技术溯源, 论述了基因工程在食品工业方面的应用, 详细介绍了基因工程食品的由来, 最近转基因食品的应用, 展望了基因工程技术在食品工业领域中的美好发展前景。关键词: 基因工程; 食品工业; 应用; 转基因食品 1 基因工程的定义基因工程是采用类似工程技术的方法, 将不同生物或人工合成的 DNA, 按照设计方案重新合, 并在特定的受体细胞中与载体一起得到复制与表达。关于基因工程所使用的术语也还没有好地统一, 常用的还有遗传工程、基因操作、重组 DNA 技术、基因克隆和分子克隆等[1]。 DN A 重组、表达和克隆是生物工程核心内容。基因工程主要包括两个步骤: 首先是从某些生物细胞中取得所需要的 DNA 片段, 或在人工控制下合成目的基因, 并与载体进行体外重组; 然后将重组的 DNA 转化到受体的活细胞中去, 改变受体细胞的遗传特性。 1 .1 基因工程的技术溯源 1857 年至 1864 年, 孟德尔通过豌豆杂交试验, 提出生物体的性状是由遗传因子控制的。 1909 年, 丹麦生物学家约翰生首先提出用基因一词代替孟德尔的遗传因子。 1910 年至 191 5 年, 美国遗传学家摩尔根通过果蝇试验, 首次将代表某一性状的基因同特定的染色体联系起来, 创立了基因学说[2]。 20 世纪 50 年代初开始, 由于分子生物学和生物化学的发展, 对生物细胞核中存在的脱氧核糖核酸(DNA) 结构和功能有了比较清晰的阐述。 70 年代初实现了 DNA 重组技术或称为克隆技术, 逐步形成了以基因工程为核心内容, 包括细胞工程、酶工程、发酵工程的生物技术。这一技术发展到今天, 正在形成产业化并成为世界领先专业技术领域之一, 广泛应用于食品、医药、化工、农业、环保、能源和国防等许多部门, 并日益显示出其巨大的潜力, 将为全球面临的蛋白质缺乏、能源、环保和癌症治疗等问题的解决提供广阔的应用前景。 1973 年美国斯坦福大学和旧金山大学医学院 Coke 和 Boyer 两位科学家成功地实现了 DN A 分子重组试验, 揭开了基因工程发展序幕。 1982 年转基因/ 超级鼠 0 的构建成功, 1985 年转基因鱼的问世, 标志基因工程在食品工业应用的开端, 基因工程食品由此走上了历史舞台[3]。基因工程问世近 30年, 无论是基础理论研究领域, 还是在生产实际应用方面, 都已取得了惊人的成绩, 给国民经济的发展和人类社会的进步带来了深刻而广泛的影响。 2 基因工程在食品工业中的应用改造食品原料基因工程在改造食品原料方面的运用, 可以根据原料的来源不同分为两方面, 即转基因植物源食品跟转基因动物源食品转基因植物源食品转基因植物可被改革而具有抗病虫害的能力, 这具有深远的经济意义[4]。转基因植物的研究主要在于改进植物的品质, 改变生长周期或花期等提高其经济价值或观赏价值; 作为某些蛋白质和次生代谢产物的生物反应器, 进行大规模生产; 研究基因在植物个体发育中, 以及正常生理代谢过程中的功能。植物基因转化方法包括四类,即农杆菌介导法、直接转入法、原生质体融合、花粉管通道法。模生产; 研究基因在植物个体发育中, 以及正常生理代谢过程中的功能。植物基因