食品添加剂为何总是污名傍身.pdf

文档介绍：科学 24 小时 Science in 24 hours 2021 年第 6 期
谣言
粉碎机
食品添加剂
为何总是污名傍身
文/张 宇（中国疾病预防控制中心研究员）
起食品添加剂，相信大家的第一反应肯
谣言一
提定是皱眉 ，脑海里闪现“致癌”“人工合
成”“化学的”等负面词汇。没有人希望
食品添加剂都是化学合成的
自己的食物里出现添加剂，但事实却是，我们的“食
物圈”里充满了食品添加剂。 真 相 解 读 ：其实这是错误的说
大家为什么会如此反感添加剂呢？食品添加 法。食品添加剂并非全是人工合成的，
剂真的是一无是处吗？或者说，我们对它是不是有 其中不乏从天然食物中提取的物质。
误解呢？ 比如，用于改善蛋白质口感的木瓜蛋白
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同。比 酶，就是从未成熟的木瓜的胶乳中提取
FAO WHO
如，联合国粮农组织（ ）和世界卫生组织（ ） 而来的。而且，食品添加剂也并非近现