文档介绍：万方数据
心∥，∥澎≯；大蒜发芽了能吃吗员仁斐院贞桐菲兔矗大蒜是常吃的一种食材，家家户户的厨房里基本都会有。但网上有人说，发芽的大蒜不能吃，大蒜生吃比熟吃好，紫皮蒜比白皮蒜更有营养⋯⋯真的是这样吗⒀康拇笏饣鼓艹月很多人觉得食物发芽就不应该继续食用了，这需要区别看待。一般来说，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃。研究表明，发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。不管哪种情况，大蒜发芽并伴有变烂、发霉的情况，就不能继续食用。笏馍院没故鞘斐院大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素，因此，大蒜最好捣碎成泥，并且要放置钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。有些人害怕大蒜的辛辣味，而大蒜的药用功效其实恰恰来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素。如果是炒熟吃，那么其中的大蒜素大部分就会挥发或受热分解，从而大大降低了蒜的保健功效。如果受不了蒜辣味，可以在菜要出锅时撤上蒜蓉，辣味减淡了，大蒜素也不会过多损失。不过还要注意，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，因而每天生吃不宜超过瓣。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过辏至避免生吃。掀に狻灼に夂秃谒庥惺裁辞白皮蒜汁水相对于紫皮蒜更多一些，但是辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些：紫皮的蒜瓣较之白皮蒜少，更加肥大，但汁水没有白皮的多，辛辣气味更加浓郁。除了口味上的区别，在营养方面，紫皮蒜中花青素含量比较多，而白皮蒜中硒元素会更加丰富一些，所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。黑蒜是大蒜深加工产品，而不是蒜的一个品种。在口